文 献 综 述

1 前言

紫菜，是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色^[1,2]。紫菜是我国沿海地区广泛栽培的重要经济海藻,具有很高的营养和医药价值^[3]。根据检测结果可以了解紫菜中铝的含量并不容乐观。有关食品中的铝对人体健康的危害，已经有了科学的解释，虽然紫菜不是大多数中国人的日常菜肴，但其高铝含量对喜食紫菜的人群而言确会造成不良的后果。江苏省条斑紫菜产业集群已初具规模根据江苏省紫菜育苗、栽培、加工、辅助产业、销售网络及行业协会的建制及分布特点，发现该地区紫菜相关产业已具备了产业集群的基本特征^[4]：

地理上靠近，江苏省紫菜产业主要集中在南通、连云港、启东、如东地区，产业链覆盖整个江苏省。有些地方已开始对本区的紫菜产业进行集中规划，如连云港在2006年建设了紫菜工业园^[5]，将全区的紫菜加工企业集中到一起，显现出产业集聚的态势。

2 紫菜中铝的来源

2.1 环境被污染

由于紫菜生长环境处于沿海地区,而沿海工业区污染严重，存在大量的营养盐以及有机物被排放到近海海域中,这对近海的海洋生态系统造成了严重的污染以及危害,也给紫菜养殖环境带来了极大的影响。

2.2 加工工艺过程中的污染物的带入。即食紫菜（海苔）加工工艺：

紫菜养殖→捕捞→清洗→打浆→压片→烘干→烘烤→调味→干燥→切片→包装^[6]。

在清洗时清洗用水，打浆调味时添加剂以及仪器中的污染等都有可能在产品中带入铝。