1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1 引言

人类社会进入21世纪，随着人们生活水平的提高，饮食要求日渐提高，对高热量、高蛋白、高脂肪的食品摄入量也大大增加，然而，膳食纤维的摄入量却相对减少，以至于忽略了膳食营养的平衡性，从而导致很多的疾病的发生如：糖尿病、心血管疾病、肥胖、肠道癌、便秘、胆结石、脂肪肝等。大量的研究结果表明，膳食纤维对上述的各类疾病有明显的预防和治疗作用。目前，膳食纤维已经被列为既传统的六大营养素（蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物）之后，能够改善人体营养状况，调节机体功能的”第七营养素”^[1]。而豆渣中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维如能有效地利用起来，将会带来较高的经济效益和社会效益。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要解决的问题：

1.如何更有效更便捷的从豆渣中提取出膳食纤维；

2.火腿肠中sdf、ndf与肉和淀粉如何配比，才能使口感与健康并存；