文 献 综 述 ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）是日本的酒井平一和岛昭二两位博士1977年在大量筛选有价值的生物碱（Dragendorff-positive）物质时首次发现的一种新型聚合物[1]。

ε-PL是现在自然界仅发现的四种氨基酸同聚物之一，其具有广谱抑菌性，能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和病毒的活性，且具有安全性能高、水溶性好、热稳定性好等优点，是一种性能优良的生物防腐剂。

目前，日本、韩国、美国等国家已经批准其作为食品防腐剂进行应用。

同时鉴于其聚阳离子性，水溶性好，热稳定性好，生物可降解等显著特点，ε-PL及其衍生物具有广阔的应用前景。

食品防腐剂正在及将来发展的趋势表现在 5 个方面：1、由毒性较高向毒性更低更安全方向发展；2、由化学合成防腐剂向天然防腐剂方向发展；3、由单项防腐向广谱防腐方向发展；4、由苛刻的使用环境向方便使用方向发展；5、由高价格天然防腐剂向低价格方向发展，因此，寻求广谱、高效、无毒、纯天然食品生物防腐剂已成为当今食品贮存研究的热点。

ε-聚赖氨酸是解决当前食品防腐中存在安全性问题的理想选择，其作为食品防腐剂有 3 个显著优势：1、可由微生物发酵的方式工厂化生产，与植物及动物源防腐剂相比，其生产对环境的破坏较小；2、可实现多种微生物防腐；3、水溶性好及热稳定，因此，ε-聚赖氨酸作为天然食品防腐剂具有极大的商业前景。

除了食品防腐剂还被利用在食疗剂、生物可降解纤维、乳化剂、高吸水性凝胶、抗癌增效剂、药物载体及生物芯片包衣等行业。

此外，ε-PL在化妆品、基因载体、药物包被物、电子材料和环保材料等领域也具有广阔的开发和应用前景[2]。

相对于其巨大的市场需求，但目前世界上仅有日本实现了ε-PL工业化，ε-PL的生产还不能满足市场的需求，导致ε-PL市场价格居高不下，限制它的广泛应用。

同时我国对于ε-PL研究也逐步从实验室阶段向工业化生产过渡。