文 献 综 述

1.速冻食品概述

1.1定义

速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品^[1]。速冻不同于一般的冻结和冷藏方法 ,其主要特征是 :速冻食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其它前处理工序 ,然后在低温下(-30℃ )快速冻结 , 使食品中心温度在20min～30min内从-1℃降至-5℃,然后再降到-18℃,并经包装后在-18℃及其以下的条件进行冻藏和流通的方便食品

1.2 分类

（1）速冻果蔬类 蔬菜一般有速冻豆类、薯类和胡萝卜等，水果一般有速冻菠萝、樱桃和草莓等；

（2）速冻禽畜肉蛋类 主要是家禽和牲畜的分割肉，一般有速冻牛、猪、鸡肉等；

（3）速冻水产类 主要是一些海、水产品及其副产品，有速冻鱼类和虾类等；

（4）速冻调理食品类 中式有速冻水饺、汤圆、肉丸等，西式有披萨、汉堡和三明治等。

2.速冻肉丸