1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 酪蛋白是牛奶中最重要的蛋白质，含量约为26g / l，占牛奶中总蛋白质的80％。

有四种主要的酪蛋白，即αs1-酪蛋白，αs2-酪蛋白，β-酪蛋白和κ-酪蛋白。

这四种酪蛋白可以通过”双键模型”组合成胶体颗粒[1]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题的要解决的问题是研究tp是否可以通过形成casein-tp复合物来稳定高浓度casein在水溶液中的分散。

拟采用的研究手段为分析复合物的特征，包括使用激光粒度分析仪分析ζ-电位，使用配备有铝的应力控制流变仪测定流动曲线，利用傅里叶变换红外光谱和圆二色分光光度计测定二级结构和微观结构。

此外，用lip-ms表征casein-tp复合物的消化率，以评估其作为生产富含酪蛋白食品的添加剂的潜力。