1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1.1研究背景 食品增稠剂通常是指亲水性强，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶，或糊精。

主要作用是提高食品的粘度或形成凝胶、保持体系相对稳定性，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用[1]。

目前允许使用的食品增稠剂共39种，各有特性，但能与乙醇共存的并不多，罗望子胶则是其中一种。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1研究内容 不同理化因素对罗望子凝胶特性的影响 罗望子胶是由豆科类罗望子种子的胚乳经特殊工艺精制而成的一种高纯度多糖类物质，因其具有稳定、乳化、凝结、保水、成膜等优异性能，故在食品工业得到广泛应用。

植物多糖凝胶性能可用于制作各种仿生食品、医用纤维、果冻、肉制品等领域，罗望子多糖凝胶的形成模式较为特殊，仅在糖和某些醇类存在下才能通过氢键结合形成凝胶。

本课题将通过研究不同ph、不同醇水比例对罗望子胶溶液及凝胶特性的影响，为罗望子多糖在凝胶方面的应用提供数据支持。