文 献 综 述 1.研究背景 黄曲霉毒素（Aflatoxins,简写AF）主要为黄曲霉和寄生曲霉的次生代谢产物。

在温暖与潮湿的气候地区粮食和饲料凡是被黄曲霉和寄生曲霉污染的都有可能存在黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素最易污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱和甘薯，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度轻些。

在我国，粮食和饲料被黄曲毒素污染的概率很高，给饲料企业以及养殖业主带来了很大的损失，人们食用含有黄曲霉毒素的食物危害到人体健康。

2.课题简介 黄曲霉毒素是黄曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(A.parasiticus)等的代谢产物，主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中。

食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素，1993 年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为天然存在的一类致癌物 ,是一种毒性极强的剧毒物质[1],因此分析测定食品中黄曲霉毒素的含量水平对保障食品质量安全具有极其重要的意义。

3.黄曲霉素污染现状以及检测现状 据调查发现 ,霉菌影响世界上 40 %的食品作物 ,并在代谢过程中产生毒素。

联合国粮农组织估计全世界谷物供应的 25 %受霉菌毒素污染。

据报道全世界每年至少有 2 %的农作物因污染黄曲霉毒素而报废。

王君等[2 ]分析了取自重庆、福建、广东、广西、湖北、江苏、上海、浙江等地区市售的玉米、花生、大米、核桃、松子等 284 份样品黄曲霉毒素的污染情况 ,结果表明 ,玉米中黄曲霉毒素的检出率为70.27 % ,平均含量为 36.51μg/ kg ,最高为 1098.36μg/ kg ,并有 14.86 %的玉米样品中黄曲霉毒素 B1 含量超出国家限量标准。