1. 毕业设计（论文）的内容和要求

大豆多肽作为一种天然的生物活性物质，具有较高的营养价值、保健功能及优越的加工特性，在食品中有广阔的应用前景。

但产品具有苦味，影响了其在食品中的应用。

本课题旨在采用微胶囊技术对大豆多肽进行包埋，降低其在食品加工过程中的苦味，为大豆多肽的进一步应用奠定基础。

2. 参考文献

[1]康宁,刘长霞,范小振.壳聚糖基壁材在精油/鱼油微胶囊化方面的应用进展[J].化工进展,2019(03):1509-1516. [2]黄雨洋,齐宝坤,赵城彬,王婵,李杨,张爽.微胶囊化核桃粉末油脂制备工艺及其氧化稳定性研究[J].中国食品学报,2019,19(02):132-138. [3]操强,高金燕,陈红兵,周文化,佟平.蛋清抗氧化肽微胶囊化及其缓释性能[J].南昌大学学报(工科版),2018,40(04):335-342. [4]张强.枸杞大豆多肽复配运动饮料的研制及其对大鼠抗疲劳功能的研究[J].粮食与油脂,2018,31(10):40-44. [5]高蕾蕾,李迎秋.大豆多肽的研究进展[J].江苏调味副食品,2018(02):4-8. [6]刘佳森,董贺楠,孙旭飞.微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展[J].山西农经,2018(07):63. [7]向艳丽,石思蓉,覃晓莉,赵方毓,唐鲜娥,陈显兵.大豆多肽Lunasin对类风湿关节炎大鼠T细胞免疫指标的影响[J].中国应用生理学杂志,2018,34(01):13-15. [8]耿予欢,苏向荣,李国基.酶法制备大豆多肽及在酱油发酵中的应用[J].中国酿造,2016,35(12):18-24. [9]张巧智,毕爽,马文君,李杨,隋晓楠,江连洲.水酶法水解液中大豆多肽的吸附纯化及其氨基酸组成分析[J].食品科学,2016,37(22):112-118. [10]李涛,雷雨,陈雪勤.香蕉汁大豆多肽运动饮料的研制[J].食品研究与开发,2016,37(07):92-96. [11]罗丽娟. ACE抑制肽的制备及肽的微胶囊化[D].南昌大学,2015. [12]胡克邦,张玉宇,徐广宇,何巍.大豆多肽对前列腺癌PC-3细胞增殖及凋亡的影响[J].中国生物制品学杂志,2014,27(09):1176-1180. [13]高晓梅,李杨,刘晓辉,桓明辉,敖静.固态发酵法生产大豆多肽的初步研究[J].山东农业科学,2014,46(07):78-81.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2019.1.15-2019.3.10查阅文献，撰写开题报告 2019.3.11-2019.3.18 确定实验方案，准备实验材料 2019.3.19-2019.5.26 实验阶段 2019.5.27-2019.6.5 整理实验结果，分析数据，撰写论文