1. 毕业设计（论文）的内容和要求

培根是一种深受消费者欢迎的低温腌腊肉制品，但易发生微生物败坏，影响产品安全。

课题以前期从培根中分离鉴定出的可能导致腐败的关键菌株为研究对象，研究不同菌株对培根的致腐能力，为抑制培根的微生物败坏、提高产品品质及安全性提供理论依据。

2. 参考文献

[1]王文静,韩月杰,王立钊.低温肉制品微生物污染风险及防控关键技术[J].当代畜禽养殖业,2018(11):40. [2]刘婷婷,方忠意,范念亭,董鹏,狄元冉,李金磊,高延玲,宋志超,吴志明.冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响[J].中国动物检疫,2018,35(08):29-31 48. [3]卜鸿静.畜禽肉品中微生物的影响及其保鲜措施分析[J].农产品加工,2018(13):49-51. [4]张玉凤,王頔.市售熟肉制品微生物学检验结果分析[J].中国卫生产业,2018,15(01):142-143. [5]陈康,王国泽.低温肉制品中特定腐败微生物的危害及控制[J].食品安全导刊,2017(30):134-135. [6]王琼. 西式培根工艺优化及烟熏风味分析[D].扬州大学,2017. [7]周辉,扶庆权.海藻糖对中式培根品质及保鲜效果的影响[J].肉类工业,2017(04):35-37. [8]余翔,张杨萍,章建浩,靳国锋.中式培根加工过程中食品品质变化规律研究[J].湖北农业科学,2015,54(07):1668-1672. [9]盛本国.重组培根的加工工艺研究[J].肉类工业,2015(01):7-8. [10]王永丽,李锋,乔维维,陈肖,黄明明,黎良浩,章建浩.姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应[J].食品科学,2015,36(03):29-34. [11]江道静,朱华.持续质量改进在低温肉制品培根中的应用[J].肉类工业,2013(11):19-25. [12]李海龙,盛本国,柳春光,严文慧,陈兴.培根生产工艺研究[J].肉类工业,2013(01):15-16.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2019.1.15-2019.3.10查阅文献，撰写开题报告 2019.3.11-2019.3.18 确定实验方案，准备实验材料 2019.3.19-2019.5.26 实验阶段 2019.5.27-2019.6.5 整理实验结果，分析数据，撰写论文