目前市场上的餐具一般分为三类材质：陶瓷、密胺和不锈钢。

陶瓷材质餐具的安全性、色彩、光泽及艺术气质都让人爱不释手，但易碎、价格较高，从而使人们更加青睐于与陶瓷相似、价格便宜、又抗摔耐用的密胺餐具（仿瓷餐具）。

密胺餐具以三聚氰胺-甲醛树脂（以下简称密胺树脂）为基材，以σ-纤维素为填料的密胺模塑粉为原料，经模压成型制得[1]。

密胺餐具作为食品容器存在潜在的危害性，研究指出，密胺餐具中释放出的有害物质有甲醛单体、三聚氰胺单体、铅、镉等[2]。

其中，甲醛是强致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位[2]。

三聚氰胺是一种禁止用于食品和动物饲料中的化学物质，人与动物食用后可能会引起肾结石，甚至肾衰竭，并最终导致死亡。

欧盟食品与饲料类快速预警系统 (RASFF) 就连续数年通报密胺制品三聚氰胺和甲醛超标，早在2009年的3月份，具有国家级检测资质的北京市理化分析测试中心对北京市场上销售的15个品牌的仿瓷餐具进行了检测，结果显示，4个品牌的产品不合格[3]。

1.三聚氰胺和甲醛超标的原因 如上所述，密胺餐具的原料是密胺树脂，而密胺树脂则是由甲醛和三聚氰胺共同合成的[4]，甲醛和三聚氰胺经羧甲基化再缩聚，该过程在有机化学中被认为是不可逆反应，那迁出的三聚氰胺和甲醛由又从何而来的呢？ 1.1生产工艺 若是原材料中树脂含量不够，或者原料球磨的程度不够，原料比较粗糙，原料添加量不足都将使生产出来的餐具结构比较疏松或存在明显缺陷，使日常生活中的酱油，醋等容易渗入，不易去除，这不仅增加了餐具清洁的难度，更增加了三聚氰胺和甲醛的迁移风险。

井伟在其论文[5]中也谈到了关于密胺粉（密胺树脂）的过程的控制：三聚氰胺和甲醛的配比不合适，反应不完全，极易导致甲醛单体的残留；生产过程中一定要有排气过程，如果排气不当，不仅会影响甲醛分子的排出；如果压力、温度不当或固化时间不足，则可能含有较多的三聚氰胺和甲醛残留。

1.2脲醛树脂混入 以脲醛树脂代替密胺树脂或者将脲醛树脂掺入密胺树脂的不合格产品是考虑到密胺树脂价格比较贵的缘故，一些不法企业就不仅仅是偷工减料了，而是偷梁换柱把不能用于食品包装制品的脲醛树脂用于生产仿瓷餐具，根据GB4806.6-2016[6]中的规定，脲醛树脂并不在允许使用的食品接触材料的目录内。