1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文献综述 1．前言 霉菌毒素是由丝状真菌分泌的次级代谢产物，是存在于食品、饲料等农副产品中的一类抗营养因子，对人和动物具有广泛的毒性作用。

最常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素b1（aflatoxins b1,afb1),储曲霉毒素a（ochratoxin a,ota),玉米赤霉烯酮（zearalenone, zea)和伏马菌素(fumonisin b1,fb1)等[1-2]。

目前为止，己鉴定出400种霉菌毒素的化学结构以及其对人体的毒性影响[3]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

一、 本课题要研究或解决的问题 1. 基于g-四联体/hemin比色法快速检测食品中黄曲霉毒素b1是否可行？ 2. 若该法可行，最佳的试剂配比和反应条件是什么？ 二、 拟采用的研究手段 利用氯化血红素与特定的g-四联体dna作用后生成的配合物具有一定的过氧化物酶活性，它可以催化h202氧化3，3'，5，5'-四甲基联苯胺(tmb)的反应，使反应体系呈现出稳定的蓝色。

向g-四联体与氯化血红素（hemin）的混合体系中加入待筛选毒素，当加入的毒素可以与g-四联体作用时，毒素与氯化血红素（hemin）相互竞争结合在g-四联体上，从而减弱了氯化血红素（hemin）与g-四联体的结合作用，最终导致反应体系颜色减弱甚至消失。

当待筛选毒素不与g-四联体相互作用时，它的加入不会对氯化血红素（hemin）与g-四联体的结合作用产生影响，反应体系的颜色基本上不受影响。