文 献 综 述 前言 　 海藻糖 （α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyra-noside），是一种稳定的非还原性双糖。

广泛存在于低等植物藻类、细菌、真菌、昆虫及无脊椎动物中，既是一种贮藏性糖类，又是应激代谢的重要产物。

由于海藻糖是由特殊双糖分子构成的非还原性糖， 性质非常稳定，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效的保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。

1 海藻糖的性质 1.1 海藻糖的结构 　　海藻糖( Trechalose, C12H22O11.2H2O分子量378)海藻糖是由2个分子葡萄糖残基通过1个α,α-1,1键连接的非还原性二糖。

按其化学结构可写成: α-D-吡喃葡萄糖基-(1) α-D- 吡喃葡萄糖苷。

此外还有α，β-型的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖等2种异构体。

[1] 1.2 海藻糖的功能特性 　　对生物抗脱水的保护作用、抗冷冻保护作用和抗高渗保护作用,赋予了防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂类物质酸败、抑制鱼腥味的生成、矫正味道和矫正气味作用、抑制大米的米糠臭、保鲜、稳定物料中的超氧化物歧化酶、防蛀牙和补充能源等功能特性。

可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂,保持细胞活性，保湿类化妆品的重要成分,防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。

[2] 2 海藻糖的应用 2.1 海藻糖在食品行业的应用 　　利用海藻糖具有非还原性、保湿性、耐冻性、耐干燥性以及良好的甜味，可以用来防止因干燥或冷冻引起的变性，和其他甜味剂混合使用降低产生龋齿的副作用，食品的改良剂和调味剂。

[7] 2.2 海藻糖在医药行业的应用 作为试剂和诊断的稳定剂，用于移植器官的储存，激素、生物制剂、抗生素、维生素、酶以及各种易失活物质的稳定剂，也可以用于牙膏、内服药、糖衣片等作为甜味剂、品质改良剂和稳定剂，有降血糖、保肝等作用，可制成衍生物用于抗癌剂、抗肿瘤剂中。