低聚果糖的概述

低聚果糖(frucothgosacchairde，简称Fos)又称蔗果低聚糖或寡果糖，分子式为G-F-F_n,n=1-3(G为葡萄糖基，F为果糖基），是果糖与葡萄糖构成的直链低聚糖，是果糖基以β-1.2键与蔗糖中的D一果糖基结合而成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)和蔗果六糖(GF5)混合物。纯度为55%～65%的低聚果糖甜度约为蔗糖质量分数的60%,而其粘度随温度上升而降低。它普遍存在于香蕉、大麦、大蒜、洋葱、黑麦、马铃薯、洋姜、小麦等中,很早就被利用为人类和动物的食物源，但提取较为困难，且难以批量生产。低聚果糖的主要生理作用有：1.改善肠道菌群平衡。2.净血作用。3.低齿蚀。4.功能性甜味剂。5.添加剂。6.增强机体免疫。7.促进对钙、铁、镁、锌等矿物元素的吸收。8.美容作用等等 ，应用广泛。

2.工艺方法

1928年日本首次利用酶法工业化生产低聚果糖获得成功，随后韩国、中国台湾学者也相继开始研究，目前欧、美、韩国、中国台湾等发达国家和地区均有较大规模生产。

低聚果糖的生产工艺，按使用的原料不同，可分为二大类，即菊苣浸提法和蔗糖酶法。

2.1菊苣浸提法

菊苣浸提法是用菊苣作原料水浸提取菊粉，经酶解生产低聚果糖。

2.1.1 菊粉概述

菊粉又称菊糖、土木香粉，是一种由呋喃构型的D-果糖经β-1,2糖苷键脱水聚合而成果聚糖的混合物，聚合度从2-60，一般平均为10，为GFn型，呈线性结构。菊粉在自然界分布很广，存在于植物、海藻及真菌和细菌中，但主要来源是植物。通过植物获得菊粉已有很长历，目前工业上多从菊芋根中提取。

2.1.2 菊粉水解酶系