文 献 综 述

1. 低聚果糖的简介

1.1 结构组成 低聚果糖(FOS)又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖等,分子式为G-F-Fn(G为葡萄糖,F为果糖,n=1-3),是蔗糖分子上以β-1,2糖苷键结合数个D-果糖所形成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物的总称^[1]。

1.2 甜度 纯度为55%-65%的低聚果糖甜度约为蔗糖质量分数的60%;纯度为96%,低聚果糖甜度约为蔗糖的质量分数30%,且较蔗糖甜味清爽^[2]。

1.3 粘度 在0-70摄氏度的范围内,低聚果糖的粘度同玉米高果糖浆相似,并随温度上升而降低^[3] 。

1.4 pH值和热稳定性 当环境pH值为中性时,低聚果糖在120摄氏度还非常稳定。在酸性条件下(pH3),温度达70摄氏度以后,极易分解,稳定性明显降低^[4] 。

1.5 水分活性 低聚果糖G的水分活性与蔗糖相似,但低聚果糖略高^[5]。

1.6 低聚果糖的市场情况 低聚果糖最初由日本明治制糖(株)公司研制成功并工业化生产。我国目前低聚果糖还处于实验室研制阶段,其生产几乎是一片空白,食品工业所需低聚果糖全靠进口。随着人们保健意识的增强,像低聚果糖这类功能性食品的市场需求将日益扩大。厂家如能适时投入工业化生产,市场前景将极其诱人^[6]。

1.7 应用前景 半个世纪以来,抗生素的应用为畜牧业的飞速发展起了极大的推动作用,但其副作用也日益明显。大量使用抗生素引起动物内源性感染或二重感染越来越严重,使畜禽免疫功能下降,甚至会通过食物链而对人类键康造成威胁。低聚糖作为一种新型的饲料添加剂,可特异性地为动物体内有益菌所利用,抑制了有害菌群,起到了类似抗生素的作用。低聚果糖来源丰富,价格便宜,成为低聚糖添加剂中的重要品种之一。随着人们对低聚果糖认识及研究的深入,其应用前景一定会越来越广阔^[7]

2. 低聚果糖的生产方法