一、 前言 银杏（Ginkgo biloba L.）是我国的古老珍贵树种之一，为一科一属一种的特殊植物，其果实为白果，又称银杏或银杏果。

目前世界上只有3个国家生产白果，中国是其起源和分布的中心，20世纪90年代以来，随着我国银杏人工栽培量的不断扩大，其资源量现在占世界总量的70%，居世界首位。

白果营养丰富，自古以来被当作养生延年的上品，其药用价值早在元代《日用本草》中有即记载，明朝初年将白果列为中药，至今已有800余年的历史。

中医认为，白果具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等功效，临床用于补虚扶衰，止咳平喘，涩精固元等。

白果的药用价值在中国、日本及东南亚一些国家得到了公认，国际上对白果的关注也日渐增多。

近十几年来，开展了对其化学组成、活性成分及药用机理的研究。

[1] 酸奶是以优质原料奶为主要原料，经2种或2种以上乳酸菌发酵制成的发酵乳制品。

乳酸菌的协同发酵作用不仅能使酸奶独具风味，适口性强，而且具有改善肠胃功能，促进钙、磷吸收的作用，在增强人类体质与营养健康方面起到食疗兼收的作用。

[2] 一直以来，酸奶主要采用牛奶为蛋白源，随着人口的快速增长，奶源供应日显紧张，寻找优质可替代牛奶蛋白的蛋白源成为缓解这一局面的最有效途径。

研究表明，采用适宜的大豆蛋白源替代牛奶开发酸奶产品不会明显降低其品质。