文献综述

1.豌豆概述

豌豆是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，又名麦豌豆、雪豆、毕豆、寒豆、冷豆、麦豆、荷兰豆（软荚豌豆）等，作为人类食品和动物饲料，豌豆现在已经是世界的第四大豆类作物。FAO统计数据显示，2011年全世界干豌豆种植面积621.43万公顷，总产955.82万吨；全世界青豌豆种植面积224.13万公顷，总产1697.50万吨。同年，我国干豌豆种植面积94.00万公顷，总产119.00万吨；青豌豆种植面积129.59万公顷，总产1027.43万吨。我国是仅次于加拿大世界第二大豌豆生产国。

豌豆淀粉含量约为50%，蛋白19%-24%，脂肪为1%-2.7%^[1]，还含有K、Ca、亚硝胺分解酶、Mg、胡萝卜素、VE、止杈素、赤霉素A20、植物血凝素等多种特殊成分^[2]。豌豆同时具有很高的养生与保健价值可预防癌症；可降血压、延缓慢性肾脏疾病；可美容、抗氧化、防衰老；对便秘有一定的治疗效果，强健消化功能^[3-4]。因此，长期食用豌豆可强身健体，延年益寿。

蛋白质由于其分子量大，结构复杂，摄入人体不易被消化吸收，从而影响了其生理功能与营养价值的有效发挥。多肽是比蛋白质结构简单，分子量小，由2-16个氨基酸通过肽链链接的一类化合物。多肽是涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质。多肽的研究与开发具有广阔的意义^[5]。

我国对于豌豆蛋白肽的加工应用目前较少，主要利用豌豆中淀粉制作豌豆粉丝^[6]。随着人民健康意识的增强以及对蛋白肽的营养特性与功能特性的认识不断加深，深入研究开发豌豆蛋白肽等深加工产品，不仅可以提高豌豆的附加值，促进豌豆产业的发展，而且可以为国人提供健康营养的食品，具有广阔的市场发展前景。

2.蛋白肽提取工艺的研究

目前主要有3种途径^[7]：从生物体中直接分离提取天然生物活性肽；通过体外水解蛋白质生产生物活性肽；利用化学法合成或重组DNA 技术合成活性肽。

2.1溶剂提取法

制备天然活性肽通常采用溶剂提取法，即将生物材料浸泡在适当的缓冲液中，使生物活性肽充分溶解，然后通过离心的方法除去不溶部分，再通过调节溶液pH 值或者加入蛋白质变性剂使蛋白质沉淀，最后通过离心的方法除去蛋白质等杂质，对获得