文 献 综 述

一、选题背景

自20世纪初Rohm公司开发酶软化和酶脱毛工艺以来,酶制剂在制革工业中的应用经历了一百余年的发展历程,但迄今仍未成为制革准备工序的主流技术。20世纪90年代,随着世界各国环保政策的日趋完善和对环境保护的高度重视,皮革工业正面临着有史以来最严重的生存危机。以酶为基础的制革生物技术在清洁性、环境友好性方面独具特色。用这类技术取代传统化学:制革工艺,是从根本上解决制革工业严重污染的有效途径。

同时,酶在制革工业中的应用将推动酶工程在极端条件反应动力学及相关理论的发展,拓展酶应用的领域。这些技术在制革工业的广泛应用，是解决制革工业严重污染、促进制革工业持续发展的重要途径。随着科学技术的不断发展和进步，以及世界各国环保政策的日趋完善和对环境保护的高度重视，酶制剂在制革行业中的应用范围也不断拓展、扩大。酶制剂已应用于制革的多个工序中，尤其是准备工段。主要包括：酶浸水、酶浸灰、酶脱脂、酶脱毛、酶软化等方面。^[1][2]

二、酶的基础知识

酶的基础知识包括酶的概念、种类、应用、影响因素等

2.1 酶的概念：酶的由活细胞合成的，对特异底物起高效催化作用的蛋白质，是机体内催化各种代谢反应的最主要的催化剂。由酶催化的反应称为酶促反应，酶所作用的物质称为底物（S）；酶所具有的催化能力称为酶的活性。

2.2 酶的分类：酶的分类是多样的，按酶的作用底物可分为：蛋白酶 ，脂肪酶，纤维素酶，淀粉酶。

2.3 酶的应用：各种酶制剂在生产中的应用。