文 献 综 述

1 氧化淀粉

1.1 氧化淀粉的概述

中国是全球水稻王国，稻谷产量居世界首位。同时中国也是最大的大米消费国，中国有的人口以大米为主食虽然稻谷产量很大。但由于其价格较高，又是人的主要口粮，且成分之间的分离比其他谷物难，因此与玉米淀粉和薯类淀粉的生产以及深加工相比，大米淀粉的价格一直较高，从而使大米淀粉的广泛应用受到了很大的限制。但是，大米淀粉作为世界可再生能源凭借着其特有的物理化学性质在很多领域中得到了广泛的应用。也对很多传统的可再生能源起到了很好的代替作用，具有很好的市场前景。

氧化淀粉 是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉分子的局部氧化， 使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加，色泽洁白，带负电荷，凝沉作用弱，糊化温度低，透明度好，流动性强，能形成具有一定强度的薄膜，着色性好，且性能稳定。

氧化反应的作用机制是氧化剂进入淀粉团粒结构的深处，在团粒的低结晶区发生作用，在一些分子上发生强烈的局部化学反应，生成高度降解的酸性片段。这些片段在碱性反应介质中变成可溶性的，在水洗氧化淀粉时溶出。氧化淀粉的团粒结构虽无大的变化，但团粒上出现断裂和缝隙。

1.2 氧化淀粉的制备

1.2.1常用氧化淀粉及其生产工艺和反应条件
1.2.1.1次氯酸钠氧化淀粉

1.2.1.1.1次氯酸钠氧化淀粉生产流程

淀粉与水混合形成淀粉乳，形成的淀粉乳加碱次氯酸钠发生氧化反应，再加还原剂酸进行中和反应，再用水洗涤后经过脱水、干燥生产出成品。