文献综述

1.木糖醇的性质和应用

1.1木糖醇的物化性质

木糖醇（Xylitol），又称戊五醇、五碳多元糖醇，是一种无味的白色结晶或结晶体粉末状物质，分子式C_5shy;H₁₂O₅，分子结构式如图1-1所示。其相对分子质量为152.15，熔点92-96℃，具有吸湿性，甜度相当于蔗糖，入口后清凉，口感好，没有杂味；热量低（2.4cal/g），它的溶解度、溶液密度等理化指标与蔗糖基本相同^[1]（表1），是蔗糖的理想替代品。木糖醇于20世纪70年代被国际粮农和卫生组织食品添加剂法规专家委员会(JECFA)批准为A类食品添加剂^[2]，并对其ADI值不作规定^[3]。国际食品法典委员会(CAC)于1999 年6月批准木糖醇为”在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂” ^[4]。

图1-1 木糖醇分子结构式

Fig.1-1 Structure of xylitol

表1-1 木糖醇与蔗糖的部分理化性质的比较

Table 1-1 Part of the physical and chemical properties of xylitol and sucrose