文 献 综 述

1．L-乳酸基本信息

乳酸，英文名Lactic Acid，学名为(α-hydrxy-propionic-acid)，其分子式为C₂H₅OCOOH是一种简单的羟基酸[[i]]。

乳酸分子中有一个不对称碳原子，因此具有旋光性。L-乳酸为右旋性，D-乳酸为左旋性，DL-乳酸为消旋性[[ii]]。乳酸相对分子质量为90.08。相对密度在25℃时为1.206[[iii]]，结构式表示如下：

2．简介

L- 乳酸是以基本碳源和氮源原料，经过生物发酵精制而成的一种有机酸，为无色澄清粘性液体，水溶液显酸性反应。与水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶。因其左旋的特征，具有很好的生物相融性， 能与哺乳动物相融，可直接参与人体代谢、无任何副作用，被广泛应用于食品、医药等领域；。

3．用途

1．食品行业： 主要用于糖果，饮料（如啤酒，葡萄酒及乳酸类饮料）等食品加工业中，作为酸味剂及口味调节剂，被称为绝对安全的食品添加剂。另还可用于清凉饮料、蔬菜的加工和保藏；

2． 医药行业： L- 乳酸(L-lactic acid)是一种重要的医药 中间体， 可用作生产红霉素林格氏液输液、 L 乳酸钙、 L 乳酸钠、 L 乳酸锌、 L 乳 酸亚铁等药物还可用作 手术室、病房、实验室等杀菌消毒剂