文 献 综 述

一、前言

双歧杆菌是能在健康人肠道内定植的益生菌，母乳喂养的婴儿肠道内该菌占菌群的92%以上，现在确认双歧杆菌是人体健康的重要标志之一。微生态学的研究表明，双歧杆菌可以调整人体肠道菌群的微生态平衡，抑制腐败菌、致病菌的繁殖和入侵，并且具有营养、防癌和免疫赋活作用，此外还有降低胆固醇、防止骨质疏松、抗衰老、抗风湿、抗肿瘤等多种作用。目前，多采用摄食一定量的双歧杆菌活菌制剂维持机体健康。正因如此，含有大量双歧杆菌的食品和保健品甚至药品应运而生。

二、双歧杆菌的形态及生理生化特征

双歧杆菌是革兰氏阳性多形态杆菌, 呈Y 字形、V 字形、弯曲状、刮勺状等形态, 其典型的特征是有分叉的杆菌,因而取名为bifidus, 拉丁语源是裂开、分开之意。双歧杆菌不形成芽孢, 亚甲兰染色菌体着色不规则, 无运动性, 专性厌氧, 过氧化酶阴性, 不还原硝酸盐, 吲哚反应阴性, 明胶液化阴性, 联苯胺反应阴性; 最适生长温度37～ 41℃, 最适发酵温度35～ 40℃, 最低生长温度25～ 28℃, 最高生长温度43～45℃; 起始生长pH 值为6～ 7, 在pH 值为4～ 5 以下或pH 值为8～ 9 以上的环境中都不生长。

三、双歧杆菌对人体的生理功能

有关双歧杆菌能提高人体肠道抗病力这方面的生理功能有不少的研究和报道, 已为人们所熟悉。本篇将着重从以下几个方面阐明其对人体的生理作用。

3．1 抗菌性　双歧杆菌对腐败菌及病原菌、病原性埃希氏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌、伤寒沙门氏菌、变形菌、白假丝酵母等具有抑制作用。双歧杆菌所显现的抗菌作用除了其产生的多种有机酸导致肠道pH 值下降而抑制腐生菌外, 该菌在生长到一定阶段还可产生一种抗菌物质__ bifidin, 对一些腐生菌(金黄色葡萄球菌、黄色微球菌) 也有抑制作用。[9]双歧杆菌还可使偶联型胆汁酸分解为游离型胆汁酸, 该种酸对细菌抑制作用更强。腐生菌被抑制后, 人体内的吲哚、酚、氨和尸胺等有害物质也明显减少[1]。

3．2 改善维生素的代谢　双歧杆菌不仅产生各种维生素如VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸和叶酸等以供人体所需, 还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供应。例如, 它能抑制分解VB1的解硫胺素的芽孢杆菌。

3．3 防止便秘的作用　老年人及患病体衰病人易患习惯性便秘, 而长期便秘能引起头痛、恶心、食欲不振, 甚至引起结肠癌。[14]服用双歧杆菌可促进肠管蠕动, 又由于双歧杆菌产生的有机酸可使肠管内渗透压增高, 水分分泌亢进, 粪便中水分增高而缓解便秘。