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摘 要

1977年日本学者S．Shima和H．Sakai在从微生物中筛选Dragendo~Positive(简写为DP)物质的过程中，发现一株放线菌No．346能产生大量而稳定的DP物质，通过对酸水解产物的分析及结构分析，证实该DP物质是一种含有25—30个赖氨酸残基的同型单体聚合物，称为ε-多聚赖氨酸(ε一 PL)。

ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性最好，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化分解。ε一聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。

Epsilon, poly lysine applications in daily chemical products research

In this paper,
1977 Japanese scholars S.S him a and H.S an alai in from microbes screening Dragendo ~ Positive (abbreviated to DP) in the process of material, found an actinomycetes strains No. 346 can produce large and stable DP material, through the analysis of the acid hydrolysate and structure analysis, confirm the DP materials is a kind of containing 25-30 lysine residues of monomer polymer, called epsilon - poly lysine (epsilon 1 PL).
Epsilon - poly lysine to light yellow powder, hygroscopic, slightly bitter taste, is a straight chain polymer lysine. It is not affected by pH value, the thermal stability (120 ℃, 20 min), inhibit heat resistant bacteria, so the heat treatment after China's entry into wto. But in acidic polysaccharide, hydrochloride, phosphate, such as copper ions may be due to combined with lower the activity. With hydrochloric acid, citric acid, malic acid, glycine and senior fatty glyceride share and synergy. Molecular weight between 3600-4300 of epsilon, poly lysine its bacteriostatic activity is best, when the molecular weight of less than 1300, epsilon, poly lysine loss of antibacterial activity. Because poly lysine is a mixture, has no definite melting point, above 250 ℃ began to soften the decomposition. Epsilon a poly lysine soluble in water, slightly soluble in ethanol. The characterization of infrared spectrum analysis showed that in 1680 ~ 1640 cm - 1 and 1640-1520 - cm - 1 has a strong absorption peak.

目 录

摘要 I

第一章 ε-聚赖氨酸性质 1

1.1 ε-聚赖氨酸理化性质 1

1.2ε-聚赖氨酸生物学性质 1

第二章 ε-聚赖氨酸抑菌机理 11

第三章 ε-聚赖氨酸抑菌实验 16

第四章 ε-聚赖氨酸在日化用品中的应用 16

结论 26

参考文献 27

致谢 32

第一章 ε-聚赖氨酸性质

1977年日本学者S．Shima和H．Sakai在从微生物中筛选Dragendo~Positive(简写为DP)物质的过程中，发现一株放线菌No．346能产生大量而稳定的DP物质，通过对酸水解产物的分析及结构分析，证实该DP物质是一种含有25—30个赖氨酸残基的同型单体聚合物，称为ε-多聚赖氨酸(ε一 PL)。

• 1. ε-聚赖氨酸理化性质

ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性最好，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化分解。ε一聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。

1.2ε-聚赖氨酸生物学性质

ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽，这种生物防腐剂在80年代就首次应用于食品防腐。ε-聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。因此ε一聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂，其急性口服毒性为5g/kg。 ε-聚赖氨酸抑菌谱广，对于酵母属的尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母；革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌；革兰氏阴性菌中的产气节杆菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用..聚赖氨酸对革兰氏阳性的微球菌，保加利亚乳杆菌，热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌，沙门氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果，聚赖氨酸与醋酸复合试剂对枯草芽胞杆菌有明显抑制作用。

第二章 ε-聚赖氨酸抑菌机理

ε-聚赖氨酸的作用机理主要表现在如下3个方面：

(1)作用于细胞壁和细胞膜系统；

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