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摘 要

学龄前儿童是指3~6岁的儿童。学龄前儿童体格发育速度比婴儿幼儿期相对减慢，但任然保持增长稳步增长。身高每年增长约5~7cm，体重增长约2kg，神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。能量的需要除维持新陈代谢外，还需满足组织生长的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。膳食安排以能量密度高、软、多餐为只要特点。

本文针对我国3～6岁儿童，根据他们的生理特点以及中国居民膳食营养素参考摄入量和常见食物能量表为依据，制定出一周的营养配餐，包括早餐、早点、午餐、午点和晚餐，且每一餐都不重复，让儿童能合理的摄入各种所需的营养素。并通过营养配餐系统V2.0计算出一周每日三餐所需能量以及各营养素的摄入量，根据3～6岁儿童生长具体情况及常见的肥胖等问题检验所设计的方案是否合理。

关键词：3-6岁儿童；营养配餐系统V2.0；营养素参考摄入量；肥胖。

Nutrition Recipe Design 3-6 years old children

ABSTRACT

Preschool children refer to 3 ~ 6 years old children. Preschool children's physique growth than the baby early childhood is relatively slows,but still keep steady growth. Annual growth of about 5 ~ 7 cm tall, about 2 kg weight gain, nerve cells differentiation has been basically completed, But the increase of volume of brain cells and myelin sheath of nerve fibres is still continued. Energy needs in addition to maintain metabolism, still need to meet the needs of tissue growth, so the unit weight of nutrients and energy needs than adults. Dietary arrangement with high energy density,soft, much food for as long as the characteristic.

In view of 3-6 years old in our country, according to their physical characteristics and reference intake of nutrients in dietary for Chinese people and based on the common food energy, works out a nutrition catering of the week, including breakfast, lunch, snack and dinner, and not repeated for each meal, so that children can reasonably intake of various nutrients needed. And through a nutrition catering system V2.0 to calculate the energy needed for daily meals a week and the nutrient intake, according to particular case 3 ~ 6 years old children's growth and common problems such as obesity institute of design scheme is reasonable.

Keywords: 3-6 years old children; nutrition catering system V2.0; DRIs; obesity.

目 录

摘要 I

ABSTRACT II

目 录 III

第一章 文献综述 1

1.1学龄前儿童营养需要 1

1.1.1能量 1

1.1.2宏量营养素 1

1.1.3矿物质 2

1.1.4维生素 3

1.2 学龄前儿童饮食特点及食品选择原则 4

1.2.1饮食特点 4

1.2.2食品选择的原则 5

第二章 3～6岁儿童食谱编制 6

2.1 配餐食物营养成分依据 6

2.2 设计方法 6

2.2.1确定宏观营养素需要 6

2.2.2.餐次比计算每餐宏量营养素目标 6

2.2.3食物品种、数量的确定 7

第三章 3～6岁儿童食谱设计与结果分析 10

3.1 食物及营养素分配原则 10

3.2 一周早餐、早点配餐设计 10

3.2.1早餐、早点食物选择依据 10

3.2.2 一周早餐、早点食谱 10

3.2.3 营养物质分析 11

3.3. 一周午餐、午点配餐设计 12

3.3.1. 午餐、午点食物选择依据 12

3.2.2 一周午餐、午点食谱 13

3.3.3 营养物质分析 14

3.4. 一周晚餐配餐设计 14

3.4.1. 晚餐食物选择依据 14

3.2.2 一周晚餐食谱 15

3.3.3 营养物质分析 15

3.5 3～6岁儿童常见疾病分析 16

3.5.1针对现在肥胖儿童分析食谱结果 16

3.5.1针对现在营养不良儿童分析食谱结果 17

第四章 结论与展望 18

4.1 结论 18

4.2 展望 18

参考文献 19

致谢 20

第一章 文献综述

1.1学龄前儿童营养需要

1.1.1能量

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》^「1」建议3～6岁学龄前儿童能量的摄入量为5.43～7.10MJ/天（1300～170k天），其中男孩稍高于女孩。见表1-1。

表1-1 3～6岁儿童能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪功能比

1.1.2宏量营养素

1.1.2.1 蛋白质

学龄前儿童摄入蛋白质的主要目的是满足细胞、组织增长的需要。因此，对蛋白质的质量尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45～55/g天。蛋白质供能占总能量的14％～15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％，其余蛋白质可由植物性食物如谷类及豆类等提供^「2」。

1.1.2.2 脂肪

儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成需要脂肪，尤其是必需氨基酸。学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4～6g，占总能量的30％～35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％。建议使用含有α—亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含ng-3长链多不饱和脂肪酸的水产品^「2」。

1.1.2.3碳水化合物

学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到谷类为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50％～60％，但不宜食用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉及红豆、绿豆等各种豆类。

适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的^「3」。全麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。但过量的膳食纤维在肠道易膨胀，引起胃肠胀气、不适或腹泻，影响食欲和营养的吸收。膳食纤维的来源包括谷类、豆类、水果和蔬菜。

1.1.3矿物质

3～6岁儿童常量的微量元素的RNIs或AIs见表1-2。

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