全文总字数：2693字

1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）对甜面酱风味成分做简要说明，综述近年来国内外有关甜面酱或者其他类似加工工艺的酱类的风味分析方法、特征物质的分析和鉴定方法，阐述本研究的目的及意义。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：采用稀释法结合gc-ms-o分析特征风味成分；结合感官评定分析特征物质对整体风味轮廓的贡献。

（3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括：不同稀释倍数下的风味成分的分析，包括willey 和 nist 数据库中相似度比对、保留指数以及与文献比进行定性和内标法定量；化合物的感官属性描述和收集，找出共有峰，ofv值计算，描述性检验法的感官数据分析，特征物质对整体风味轮廓的贡献分析，风味雷达图。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] inoue y, kato s, saikusa m, et al. analysis of the cooked aroma and odorants that contribute to umami aftertaste of soy miso (japanese soybean paste)[j]. food chemistry, 2016, 213: 521-528.

[2] yang n, liu c, liu x, et al. determination of volatile marker compounds of common coffee roast defects[j]. food chemistry, 2016, 211: 206-214.

[3] du x, song m, baldwin e, et al. identification of sulphur volatiles and gc-olfactometry aroma profiling in two fresh tomato cultivars[j]. food chemistry, 2015, 171: 306-314.