全文总字数：3400字

1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）对甜面酱风味成分做简要说明，综述近年来国内外有关甜面酱的风味成分及活性研究，阐述本研究的目的及意义。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：1. 活性多肽分离鉴定与降血压活性研究,2.总酚和黄酮含量测定, 3.dpph,abts,frap等活性分析.（3）实验数据采集与处理：各活性指标测定, 活性多肽分离条件优化及质谱解析,数据进行anova分析,必要时进行相关性分析。

（4）结果分析：要求数据可靠、图片清晰、用语科学，且能够应用统计软件对得到的数据进行深入分析，揭示数据的内在联系及其规律。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] xu x, wu j r, meng l s, et al. determination on microbial and total flavonoids of commercially available fermented soybean paste[c]//advanced materials research. trans tech publications, 2014, 864: 56-59.

[2] oh d g, jang y k, woo j e, et al. metabolomics reveals the effect of garlic on antioxidant-and protease-activities during cheonggukjang (fermented soybean paste) fermentation[j]. food research international, 2016, 82: 86-94.

[3] chvez-santoscoy r a, gutirrez-uribe j a, serna-saldivar s o, et al. production of maize tortillas and cookies from nixtamalized flour enriched with anthocyanins, flavonoids and saponins extracted from black bean (phaseolus vulgaris) seed coats[j]. food chemistry, 2016, 192: 90-97.