全文总字数：1624字

1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）前言：综述功能红曲中的主要生物活性物质与功能活性，分析功能红曲发酵工艺参数，分析影响功能红曲品质的主要参数，总结功能红曲发酵存在问题，提出本研究的目的意义。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：白果功能红曲固态发酵条件优化，考察发酵温度、发酵时间以及接种量对白果功能红曲中生物活性物质含量的影响，优化工艺参数，在此基础上对白果功能红曲进行活性评价。

（3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括：抗氧化活性以dpph和abts自由基清除能力表示，结果以trolx计；monaclin k采用hplc测定；功能红曲颜色采用色差计测定。总黄酮、总酚和红曲色素含量采用比色法测定

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] 陈丽洁. 5种原料制备功能红曲米的性能比较[j]. 食品与发酵工业，2017, 43(10): 203-206 227.

[2] 黄勋，王常苏，高泽鑫，等. 发芽大豆固态发酵功能红曲产monacolin k工艺技术研究[j]. 中国酿造，2014, 33(08): 124-127.

[3] 陆磊，李耀，刘秀河. 功能红曲固态发酵工艺对莫纳可林k形态影响的研究[j]. 山东食品发酵，2014, (02): 3-6.