1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.1速溶茶 速溶茶是一种新型的茶叶深加工产品，原料来源广泛，不受产地限制，既可直接取材于中低档成品茶，亦可用鲜叶或半成品为原料。

目前，速溶茶产品种类较多，已形成速溶绿茶、速溶红茶、速溶乌龙茶等多个系列，但挥发性芳香化合物（volatile fragrant compounds, vfcs）的组成及含量始终是速溶茶产品重要的风味指标，直接影响着消费者对产品的评价[1] 1.2速溶茶的改善点 新鲜的茶叶中具有醇类、酚类、醛类、酮类、酸类、酯类等多种vfcs，目前已鉴定的香气成分多达300余种。

茶叶通过发酵制备红茶的过程中会发生一系列的氧化和水解反应，形成的香气物质比绿茶更为丰富，因此速溶红茶生产过程中vfcs的损失尤为严重，对速溶红茶产品的风味品质影响巨大[2,3]，因此亟待发展有效的风味物质提取和香气修复技术。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2. 1研究目的和意义 速溶茶是一种新型的茶叶深加工产品，原料来源广泛，不受产地限制，既可直接取材于中低档成品茶，亦可用鲜叶或半成品为原料。

茶叶通过发酵制备红茶的过程中会发生一系列的氧化和水解反应，形成的香气物质比绿茶更为丰富，因此速溶红茶生产过程中vfcs的损失尤为严重，对速溶红茶产品的风味品质影响巨大，因此亟待发展有效的风味物质提取和香气修复技术。

pv技术是一种高选择性、绿色、低能耗的膜分离过程，其在食品芳香物分离中的应用显示出了良好的应用前景。