1. 毕业设计（论文）的内容和要求

在进行酿造葡萄酒的整个过程中，对其中的主发酵过程和乳酸菌发酵过程做深入的了解和研究。

仔细观察主发酵的过程，探究主发酵的时间和原理，最大可能的排除其影响因素，尽量优化其步骤；探索乳酸发酵的机理和作用，观察监测影响乳酸发酵这一步骤的因素以及其控制条件，尽量完善以及改良乳酸菌发酵的步骤。

2. 参考文献

[1]葡萄酒为生活添美味 [2]云南农业 2003年第 2期 (本栏责任编辑 陈 斓) [3]《中老年保健》2012 年第 12 期，徐青梅/文 [4]周秀琴满译自日本酿造协会志马0一4期P 2 0 6 -2 12 [5]王晓红，姜忠军，王霞. 白兰地原料葡萄酒的加工[J]．中外葡萄与葡萄 酒,2011，（03）:48-50 [6]柳治敏，李龙 ，武斌．葡萄酒冷冻过程的管理[J]．中外葡萄与葡萄酒,2010，（09）:123-125 [7]Castillo-Sanchez J J, Mejuto J C, Carrido J,et al. Influence of wine-marking protocol and fining agents on the evolution of the an-thocyanin content, Colour and general organoleptic quality of Vinhao wines[J].Food Chem,2006,97(1):130 -136 [8]Chinnici F ,Sonni F, Natali N,et al, Colour features and pig-mentcomposition of Italian carbonic macerated red wines [J].Food Chem.,2009,113(2):651-657 [9]王华，刘树文.ＭＣ法酿造干桃红葡萄酒工艺技术研究[J]．食品与发酵工艺，1999，25(3)：33-35． [10]董伟，王炳文，蔡永革．二氧化碳浸渍对佳美葡萄酒品质的影响[J]．酿酒科技,2004(4)：84-85． [11]王苏辉.国内外葡萄酒酿造技术发展新态势[J]．葡萄酒商务，2008，(06). [12]杨敏.葡萄酒的基础知识与品鉴[M].北京:清华大学版社，2013． [13]Sally-Jean Bell, Paul A. Henschke. Implications of nitrogen nutrition for grapes, fermentation and wine[J]. Australian Journal of Grape and Wine Research, 2005, (3): 242#8211;295. [14]Spayd S E, Andersen-Bagge J. Free amino acid composition from 12 Vitis vinifera cultivars in Washington[J]. American Journal of Enology and Viticulture, 1996, 47(4): 389-402. [15]Blateyron L, Ortiz-Julien A, Sablayrolles J M. Stuck fermentations: oxygen and nitrogen requirements importance of optimising their addition[J]. Aust N Z Grapegrower Winemaker,2003, 478: 73-79 [16]Koki Y, Masakazu F. Changes in nitrogen compounds in berries of six grape cultivars during ripening over two years[J]. American Journal of Enology and Viticulture, 2002, 53(1):69-77.

3. 毕业设计（论文）进程安排

毕业设计（论文）进程安排： 2017.10.10-2017.10.29 确定论文题目、填写任务书 2017.10.30-2017.11.5 毕业设计（论文）任务书及进度表 2017.11.6-2017.11.20 查找资料、写开题报告 2017.11.21-2018.1.15 初步实验及验证 2018.3.1-2018.3.30 完善实验、数据处理 2018.4.1-2018.4.15 论文写作 2018.4.16-2018.4.25 完成论文初稿交老师批阅 2018.4.26-2018.5.15 论文修改 2018.5.16-2018.6.1 论文答辩准备