1.1 我国虾类产品市场现状 1.1.1 虾类简介 虾（shrimp）是一种生活在水中的节肢动物，属于节肢动物甲壳类，种类繁多，包括南极红虾、青虾、河虾、明虾等。

虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用于中药材。

1.1.2 虾类的产量及虾产品贸易 虾的种类繁多，是重要的经济水产品之一。

联合国粮农组织(FAO)列出的具有商业或具有潜在商业价值的虾的种类就有300多种，其中约100种在产量中占主要份额。

全球虾产量(包括捕捞和养殖生产)每年大约为600万吨，其中约60%的虾产量来自捕捞，40%来自养殖（ref）。

世界捕捞虾产量每年约340万吨，亚洲是捕捞虾最重要的地区，其中，中国2000年-2005年平均年产量达120万吨，是世界最重要的虾产品生产大国，占世界总捕捞量的1/3（ref）。

按重量计，以下6种虾类的产量占全球虾捕捞总量的82%(2005年)，其中最重要的单一种类是日本毛虾，产量达66.5万吨,其次分别是鹰爪虾43万吨,北方长额虾37.7万吨,斑节对虾21.8万吨,中国对虾10.6万吨,墨吉对虾8.3万吨。

虾类产品由于营养价值高、味道鲜美，市场需求量非常大，是国际贸易中价值大、交易最活跃的水产品，并且劝酒不断有国家加入出口国的行列。

1996-2006年的十年间，世界虾类产品的出口产量增长了89%，产值增长了43%，虾类在水产品贸易中的份额自1994年达到21% 1.1.3 虾类的营养价值 虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素Ａ360国际单位。

还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等。