文 献 综 述 1.1木瓜蛋白酶简介 木瓜蛋白酶(Papain, EC3.4.22.2)，分子量为23400，氨基酸残基数212[1]，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶，是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富[2]。

木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用[3]。

木瓜蛋白酶具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜木瓜蛋白酶氨酸残基羧基参与形成的肽键。

此酶属内肽酶，能切开蛋白质分子内部的肽链-CO-NH-生成分子量较小的多肽类。

作为植物来源的蛋白酶来说，此酶研究的进展最快，主要是以内肽酶的形态起作用，在生物研究领域有很大的应用前景。

1.2酶的固定化概述 酶是一种高效、绿色、应用广泛的生物催化剂，因其固定化形态在多种性质上均优于游离态，因此酶固定化技术应运而生，并不断快速发展。

我国固定化技术研究始于20世纪70年代，目前固定化酶在食品、医疗、能源、环境治理等广泛领域均实现了一定的应用，但现有固定化技术仍存在适用范围小、成本较高等缺陷。

因此，在较为成熟的传统固定化技术基础上，研究者们对新型固定化技术的研究与创新进行了大量尝试，形成了一批以固定化载体和固定化方式为核心的新型固定化技术[4]。

固定化酶技术较为传统的研究方法大致有4种：吸附、包埋、交联、结合，随着研究发展的不断深入，技术由单一的方法逐渐过渡到多种方法的组合，在不断组合中寻找到更加廉价，更加适合酶功能发挥的方法及固定化材料，酶固定化技术已经进入一个全新的发展阶段。

1.2.1酶固定化的发展 随着酶固定化的发展，出现了较为前沿的各种固定技术，无载体的固定化技术[5]、膜固定化、超微载体固定化、亲和配基固定化等技术的出现促进了固定化技术发展[6]。