1. 毕业设计（论文）的内容和要求

在浙江东部地区、江苏江阴一带有以糯米、粳米或籼米为原料，经浸米、蒸饭、淋饭、搭窝、糖化发酵、过滤、勾兑而成的一种米酒，很受群众欢迎，但是产品的保质期短、产品标准化程度低，很难大规模推向市场。

传统米酒酒度低、不上头、口感好，符合大众的健康需求。

本课题拟采用传统米酒工艺结合现代勾兑工艺开发一种风味良好的低度糯米白酒。

2. 参考文献

[1] 黄和升，王海平. 黑莓米酒发酵工艺优化[J]. 中国酿造，2015，34（9）： 164-167. [2] 贾有锋，肖婷婷.黑米酒发酵工艺的研究[J].农产品加工学刊，2012（3）： 91-92. [3] 张雪松，张兵. 米酒酿制技术[J]. 安徽科技，2000（9）：29. [4] 王民俊. 小曲米酒生产工艺 (一)[J]. 酿酒科技, 2003(5): 104-106. [5] 黄名扬, 曾钧, 郭庆东, 等. 传统小曲米香型白酒生产的工艺技术探讨[J]. 现代食品科技, 2013(4): 845-847. [6] 林一雄.米香型白酒的工艺改革之路[J].广西轻工业，2011（4）： 10. [7] 崔维东、李勇.米香型白酒机械化发展之路[J] .酿酒科技，2011 （2）：77-79.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2017年12月23日～2018年1月15日 确定选题，指导学生查阅文献 2018年 1 月16日～2018年3月 10日 撰写开题报告，同时进行外文翻译 2018年 3 月 11日～2018年4月11日 实验准备、小试、确定实验方案 2018年 4 月12日～2018年5月25日 实验研究，项目开展 2018年 5 月26日～2018年6月10日 数据处理，论文撰写，预备答辩