1. 毕业设计（论文）的内容和要求

酱卤肉制品属于中国传统特色肉制品，是以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨），成型（或不成型），经烧煮、卤制等工艺制成的熟肉制品。

调味和煮制是其主要工艺，衍生出桂花鸭、六味斋、月盛斋等著名品牌。

本课题主要目标是进行年产5000吨酱卤肉制品的工厂设计，包括平面布局图、物料衡算、动力消耗衡算、工艺布局图、设备图等。

2. 参考文献

[1] 国家卫生和计划生育委员会. GB 14881#8212;2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范[S]. 北京：中国标准出版社，2013. [2] 周明印，李娇娇. GMP与高盐稀态发酵酱油工厂设计[J]. 中国酿造, 2014,33（1）：117～122. [3] 谢定, 钟海燕, 李忠海.班产 3万份保鲜方便米粉车间设计初探制[J]. 食品与机械, 2006, 22 (3): 120 ～ 125. [4] 包惕平.工厂设计模式的改革[J].石油化工设计,2000,17(4):12～17. [5] 李瑞国, 彭秀苗, 刘培勇,等.配餐企业加工车间设计探讨[J].食品工业, 2012, 33 （9）：124～126. [6] A. Thiboumery. Guide to Designing a Small Red Meat Plant with Two Sizes of Model Designs [M]. Iowa State University Extension Distribution Center, 2009.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2017年12月23日～2018年1月15日 确定选题，指导学生查阅文献 2018年 1 月16日～2018年3月 10日 撰写开题报告，同时进行外文翻译 2018年 3 月 11日～2018年4月11日 实验准备、确定设计方案 2018年 4 月12日～2018年5月25日 项目开展 2018年 5 月26日～2018年6月10日 论文撰写，预备答辩