文 献 综 述 1.1刺梨概述 刺梨(如图1)又名送春归、缫丝花，是一种蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，生长于海拔500米至2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中。

我国剌梨主要分布于贵州、川东南、滇东北、桂西北、湘西、鄂西南、陕南等地[1]。

其中以贵州省分布最广，产量最高[2]，据统计，2016年贵州省刺梨鲜果产量达13.33万吨，产量呈逐年递增状态。

图1 刺梨 1.2刺梨的营养及保健功能 1.2.1 刺梨的营养价值 刺梨是天然、无毒且富含多种营养成分和高能量物质的植物，其营养价值、医用价值很高，含有大量对人体有益的物质，例如各类维生素、氨基酸、微量元素以及超氧化物歧化酶（SOD）。

（1）维生素及氨基酸 刺梨的维生素含量极为丰富：主要有维生素C、维生素P、维生素B族（维生素B1、B2等）、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸。

每100克刺梨果肉含维生素C约2075至2725mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍[3]，且维生素P含量也远远高于其他果蔬，超出其他水果蔬菜10～150倍不等[4]，所以刺梨被称为水果界的”维C王””维P王”。

维生素E为2.40到3.61mg/100g；维生素K1为0.67mg/100g；维生素B1为20.30μg/100g；维生素B2为1.67μg/100g；胡萝卜素为0.13mg/100g[5]。

野生刺梨鲜果中，除色氨酸外，人体不能自行合成的必需氨基酸其均含有，且比一般的蔬菜水果含量高[6]。

（2）微量元素 主要有铁（Fe）、锌（Zn）、锶（Sr）、硒（Se）、铷（Rb）、锰（Mn）、铜（Cu）、钴（Co）、镍（Ni）、氟（F）、铝（Al）、钒（V）、硅（Si）等。

其中 Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V 和 Si 为人体必需微量元素[7]。