1. 脂肪酸与自组装 1.1 自组装的概念 自组装(self-assembly)是指基本结构单元(分子、纳米材料、微米或更大尺度的物质）在不受人类外力之介入下，自行聚集、组织成规则结构的现象。

在自组装的过程中，基本结构单元在基于非共价键的相互作用下自发的组织或聚集为一个稳定、具有一定规则几何外观的结构。

这种从无序到有序、个体到整体的复杂的协同作用可以发生在不同的尺度，例如分子的结晶即是一种自组装现象。

溶液中的自组装，通常是由两亲分子在体相溶液中利用非共价相互作用自聚集形成各种复杂的有序组合体，如胶束、囊泡、海绵结构和立方结构等，这些两亲分子包括磷脂、表面活性剂、两亲性聚合物和生物大分子等。

通过调控分子结构并结合外界条件改变，从而实现两亲分子在溶液中的可控组装。

1.2 脂肪酸的概念 脂肪酸是组成油脂的脂肪族一元羧酸，根据双键数目可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（monounsatutated fatty acids, MUFAs）、多不饱和脂肪酸( polyunsaturated fatty acids, PUFAs)。

低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。

脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。

脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

2. 脂肪酸与益生菌 2.1 益生菌的概念 益生菌是指能以一定数量存活并定殖于宿主肠道内，通过调节肠道菌群平衡对宿主健康发挥有益作用的单一或者特定微生物混合物[1-3]。