文 献 综 述

1.1 速溶茶的简介

茶起源中国，是中国特有的一种著名饮品，凭借其独特的风味和功效，已成为世界上仅次于水的最受欢迎的饮品。而红茶风靡全球不仅因为红茶是个受欢迎的饮品，还因为它的抗氧化的作用^[1,2]。茶叶有将近500多种的化学成分，富含多酚类、糖类、蛋白质以及咖啡因、多种维生素、无机元素、微量元素等生理活性元素^[3]，其中对人体健康最有益的物质是茶多酚，茶多酚，又名茶单宁、茶鞣质，是从天然茶叶中分离提取的多羟基酚类衍生物混合物，占茶叶干重的15%-30%。是一种天然的食品抗氧化剂^[4]，近年来还发现具有增强机体抵抗力、防癌、抗肿瘤抗辐射抑菌、抗病毒、降血糖、降血脂、预防心血管疾病、抗衰老、防止皮肤紫外损伤等多项生理功能^[5]。因此，作为世界上三大饮料之一的茶，越来越受到人们的青睐，为了适应现代快节奏的生活，人们在上个世纪四十年代发明了速溶茶^[6]，速溶茶作为茶饮料的一种，正被全世界的人作为日常消费。速溶茶的优势在于各种各样的口味选择，而且有利于人们的身体健康。

速溶茶粉作为可完全溶解的固体已在各国家广受欢迎。速溶茶是以成品茶或者新鲜茶叶为原料，提取水溶性组分，精制成一种没有茶渣、用水冲即可饮用的茶制品。通过真空和低温提取意在将风味和芳香物的损失降到最低，干粉状的加工过程包括冷冻干燥、喷雾干燥和真空干燥^[2]。但由于速溶茶和茶饮料加工过程中要经过萃取、过滤、离心、浓缩、加热杀菌、喷雾干燥等加热处理过程，从而导致茶水中所含的挥发性及非挥发性风味成分会在加工中由于氧化或裂解反应而损失很大，不仅失去茶原有的天然清新花香或水果风味，还会因加热而产生新的不良风味，从而严重影响速溶茶和茶饮料的风味品质。而香气却是构成茶饮料风味质量的重要因素之一，速溶茶香气的恢复和改善技术成为目前的研究重点。

1.2渗透汽化概述

渗透汽化(Pervaporation，简称PV)是液体混合物在组分蒸气分压差的推动下，利用组分通过致密膜溶解和扩散速度的不同实现分离的过程，其突出的优点是能够以低的能耗实现蒸馏、萃取和吸收等传统方法难以完成的分离任务^[7]。对某些用常规分离方法能耗高，或费用高的分离体系，特别是对共沸物、近沸物混合物和热不稳定物质，渗透汽化膜分离尤为有利，而且在一定条件下渗透汽化膜的选择性可以非常高。

渗透汽化技术是热驱动的蒸馏法与膜法相结合的一种分离方法，不同于常规膜分离方法，它在渗透过程中经历由液相到气相的转变。其分离机制可分为三步：（1）被分离的物质在膜表面上有选择性地被吸附并溶解；（2）组分以扩散形式在膜内渗透；（3）从下游侧表面解吸变成气相脱附而与膜分离开来。

1.3渗透汽化膜

1.3.1高分子膜

1.3.1.1含硅聚合物