奶泡稳定性的研究开题报告
2020-06-02 19:50:52
1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)
文 献 综 述 1.1奶泡 液态牛奶经手动或者机械蒸汽打泡,搅打混进空气产生的泡沫即为奶泡。
该泡沫丝滑柔软口感香甜,呈白色。
与咖啡混合能形成卡布奇诺咖啡等。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1主要研究内容 (1)蛋白质含量奶泡形成及稳定性的影响 (2)脂肪含量对奶泡形成及稳定性的影响 (3)多糖组分对奶泡形成及稳定性的影响 (4)不同盐溶液对奶泡形成及稳定性的影响 (5)不同乳糖浓度对奶泡形成及稳定性的影响 (6)不同pH对奶泡形成及稳定性的影响 2.2测量指标 (1)起泡性 (2)稳定性 (3)粘度 (4)表面张力系数
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