1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.1异麦芽酮糖的重要用途 异麦芽酮糖（6-o-α-d-吡喃葡糖基-d-果糖，isomaltulose），又名帕拉金糖（palatinose），它是葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷键结合形成的双糖[1]。

它与蔗糖仅在分子内果糖与葡萄糖的连接部位不同，所以它是蔗糖的同分异构体[2]。

异麦芽酮糖呈白色结晶，没有异味，熔点124 #176;c，分子量为342.32，比旋光度[α]020为97.2异麦芽酮糖存在于蜂蜜中，是一种还原糖，故具有与蔗糖类似的物理性质和口感，甜度大约为蔗糖的52%；它在水中的溶解度也比蔗糖低。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究在前期的研究过程中，构建了一株菌能以蔗糖为底物合成异麦芽酮糖的基因工程菌B. subtlisi WB800-pMA5-palI。

本研究对该菌发酵产酶条件进行了初步研究，考察多种因素对筛选菌株产酶的影响，包括碳源、氮源、初始pH、接种量、发酵温度、摇床转速、发酵时间、温度和氧载体等，确定其最佳产酶条件。