文 献 综 述 1.1 研究背景 海藻糖是一种稳定的非还原性二糖，在高温严寒干旱和高渗透压的条件下可以在细胞表面形成特殊的保护膜，防止蛋白质的变形失活，而自然界的其他糖类都无此功能。

海藻糖是由两个吡喃环葡萄糖以1,1-糖苷键连结而成。

有3种光学异构体，α,α型、α,β型和β,β型，其中α,α型是最常见的海藻糖。

自然界中，存在于生物体内的只有α,α型海藻糖，其它两种非常少见。

海藻糖广泛分布于细菌、真菌、酵母、昆虫、线虫、虾、植物等多种生物体内。

许多的生物可以在体内积累海藻糖，甚至可达到细胞干重的10～20%[1,2]。

这种广泛存在的特性，反映了它在生物界中的重要作用。

海藻糖的工业化生产方法主要有两种，一种是从酵母细胞或植物体内提取,这种方法产量低而成本高；海藻糖生产的另一种方法是酶转化法。

根据利用酶的不同,酶法生产海藻糖又可以分为两类一种是以淀粉为原料,通过麦芽寡糖基海藻糖合成酶和麦芽寡糖基海藻糖水解酶作用之后生产海藻糖,简称双酶法。

另一种是以麦芽糖为原料,经海藻糖合成酶作用之后,麦芽糖分子中的α,α-1,4-糖普键经分子内重排而生成海藻糖,简称单酶法[3]。