1.1 香蕉果酒 香蕉（Banana）为芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）的单子叶植物，是世界四大名果之一[1]。

香蕉约60%可供食用，每100 g香蕉果肉含有:水分62 g、胡萝卜素0.25 mg、维生素 B1 0.02 mg、维生素C6 mg、蛋白质1.2 g、脂肪0.6 g、碳水化合物20 g（其中糖分13 g、纤维素0.9 g）、灰分0.7 g（其中钙10 mg、磷35 mg、铁0.8 mg、钾472 mg）还有微量的维生素B2 、及其他B族维生素、钠、铜、锌、镁等矿物元素[2]。

营养丰富，保健功能特别突出，除了能促进肠蠕动，防止便秘外，还有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化等功能[3]。

由于香蕉不耐贮藏，产后损失严重，近年产后损失近50%，远远高于我国果蔬采后的平均损耗率25%和发达国家的5%。

另外，国外高档香蕉涌入，卖香蕉难的问题必将进一步突出，从而严重影响热带水果产业的效益和农民增收[4]。

因此，研究探索香蕉深加工产业化道路，提高水果产业的竞争力有着重要意义[5]。

而香蕉果酒正是香蕉深加工产业的发展方向之一。

果酒中有效成分包括植物多酚、多糖和植物纤维等。

植物多酚是指来源于莽草酸途径和苯丙氨酸代谢途径的化合物，它具有芳环结构并结合有一个或多个羟基[3]。

其广泛存在于植物体中，主要存在于植物的皮、根、茎、叶、果中，在自然界储量非常丰富。