摘 要

随着我国经济和人们生活水平的进步，国民越来越重视食品的质量。但现有食品质量问题颇多，尤其是在乳制品的生产中，酸奶的质量和安全性问题仍比较突出，并且消费者投诉和退货的比率也在增加。因此，为了人类健康和企业的发展，检查酸奶的质量和安全性是有必要的。通过在食品企业广泛应用统计过程控制（Statistical Process Control，SPC）技术，实现分析监控生产过程，通过过程控制，及时发现解决生产过程中的不稳定因素，和现有企业只能依靠事后检验来检查质量的弊端。

基于SPC理论，本文作了如下研究：通过对酸奶的生产工艺流程的研究，发现酸奶生产过程存在着诸多影响因素导致酸奶漏气胀气等，选取最大影响酸奶品质的因素 菌落数目为关键质量特性值，以酸奶的生产加工环节为关键环节进行研究，在收集的数据基础上，利用SPC技术，对酸奶加工过程中的菌落总数进行分析与监控，进而实现对酸奶加工过程质量安全的控制。

在分析过程中，结合收集到的数据，运用Excel制作控制图，分析提出产生波动的各种可能，监控并及时反馈。利用Minitab软件分析计算过程能力，发现过程能力尚可，可以有效得反应生产过程的波动情况，可以作为监控标准，在一定程度上提高了酸奶生产的稳定性。

关键词：质量管理；统计过程控制；控制图；酸奶制造加工

Abstract

With the development of China's economy and people's living standards, people pay more and more attention to the quality of food. However, there are many problems in food quality, especially in the production of dairy products, the quality and safety of yogurt is still prominent, and the rate of consumer complaints and returns is also increasing.The unstable quality of yogurt and the problems that endanger the health of consumers are still very prominent. Therefore, consumer complaints have increased and the return rate has also increased. Therefore, for the health of consumers and the long-term development of enterprises, it is of paramount importance to check the quality and safety of yogurt in time. Through the extensive application of SPC technology in food enterprises, the production process can be analyzed and monitoredand managed in the process, that is, through the control of the incident, the occurrence of unqualified products can be avoided in time to solve the problem Many companies can only rely on post-mortem inspection to check quality issues.

Based on the statistical process control theory, this thsis makes the following studies:

It is found that there are many factors that may affect the quality of yoghurt, such as yoghurt taste,.The number of factors that affect the quality of yogurt is the key quality characteristic value. Based on the collected data, SPC technology was used to analyze and monitor the total number of colonies in the process of yogurt processing, so as to control the quality and safety of yogurt processing.

In the analysis process, combined with the collected data, use Excel to make control charts, identify fluctuations, analyze the abnormal causes affecting quality fluctuations, monitor the production process, in time warning and feedback, use Minitab software to analyze the calculation process capabilities, and find that the process capabilities are acceptable Can effectively reflect the fluctuations in the production process, find out of control points in the production process, poor process capabilities and other issues, thereby improving product production quality.

Key words: quality control; statistical process control; control chart; yogurt manufacturing process

目录

摘要 I

Abstract II

目录 III

第一章 绪论 1

1.1研究背景和意义 1

1.2国内外研究现状 1

1.2.1国内研究现状 1

1.2.2国外研究现状 2

1.3研究内容与主体框架图 2

1.3.1研究内容 2

1.3.2主体框架图 3

第二章 统计过程控制理论 4

2.1 SPC基本内涵 4

2.2 SPC控制图 4

2.2.1控制图原理 4

2.2.2使用控制图的两个阶段和判异准则 5

2.3过程能力 6

2.3.1质量波动 7

2.3.2过程能力指数 7

第三章 SPC技术在酸奶制造加工过程的研究 10

3.1酸奶介绍 10

3.2 酸奶制造加工过程分析 10

3.2.1酸奶加工工艺流程 10

3.3酸奶的质量特性 13

3.4分析酸奶变质的原因 13

3.5绘制控制图和计算过程能力指数 13

3.5.1选取质量特性值 13

3.5.2选择控制图及计算过程能力 14

3.6因果图分析质量波动 17

3.7关键点工序改善 18

3.7.1酸奶关键生产工艺 18

3.8改善效果评估 18

3.8.1数据采集与正态检验 18

3.8.2重新计算并绘制控制图 20

3.8.3统计过程能力评价 21

第四章 总结与展望 23

4.1总结 23

4.2展望 23

参考文献 24

致 谢 25

第1章 绪论

1.1研究背景和意义

市场经济日益发展，消费者们对于质量也越来越关注，质量的好坏对于经济和社会发展也起着决定性的影响。企业想要越走越远，就必须在日益激烈的国内外竞争中获取优势，其中关键就是保证产品质量的稳定。而在当前食品领域中，生产过程的质量控制方法非常有限，并且没有有效的手段来保证食品生产过程和生产过程中质量的稳定性。产品质量不稳定、检验以事后检验为主等问题严重影响着食品生产过程的稳定性，而这些问题在乳制品行业更为突出[1-2]。

目前，我国的乳制品企业使用的酸奶加工方法缺乏控制，加工流程繁琐，相互影响度高，导致许多产品出现保质期内却过度酸化、漏气等现象。尽管国内外许多企业都意识到了这个问题，利用现有技术对酸奶生产加工环节进行改进，但是生产线大部分环节依旧处于人工化，对于酸奶加工的生产标准仅仅提出了基本要求，并没有制定合适的办法来达到，也缺少一定的数据支持，因此对于酸奶的质量无法得到有效监控与改善，所以解决这些问题是我国乳制品行业面对不断涌入的国外乳制品企业取胜的关键。因此对于酸奶的质量的监控、对于酸奶的关键生产环节的改进就显得尤为重要。

因此，本文在借鉴其他行业的质量管理经验的基础上，将SPC技术与酸奶生产过程结合，进行质量控制和改进，以期提高其生产过程的稳定性，减少企业成本，一方面SPC技术已经被广泛应用于机械、卷烟等领域，帮助企业解决了许多问题，可以提高企业自身的竞争力。另一方面对于国内食品企业也有重要的借鉴意义，特别是对我国乳制品大国来说，乳制品的质量提升会对我国经济的发展造成重大影响，且国内外乳制品企业的竞争一直较为激烈，而乳制品也是各国经济发展的支柱产业，其发展水平在很大程度上制约了各国食品行业的发展，因此对于食品质量的控制和监控就尤为重要[3]。