线上线下双渠道经营的餐饮零售企业物流配送模式研究开题报告
2021-03-24 23:42:29
1. 研究目的与意义（文献综述）
| 1．目的及意义（含国内外的研究现状分析） 1.1 研究背景、目的及意义 随着时代信息化的不断加深，各种新兴的行业发展势头良好，而随着“互联网 ”这一概念的提出，各行业更是得到了长足的发展。“互联网 ”思维与餐饮业结合得越来越紧密。在互联网浪潮之下，餐饮业正发生着深刻的变化。外卖O2O 模式正是在这一大背景下兴起的一种新型用餐模式，市场前景十分广阔。随着经济的飞速发展，现代人的生活水平逐渐提高且生活日益繁忙，处于快速生活节奏中的人们越来越重视餐饮的质量与形式，也越来越需要省时、高效、正规的外送餐饮服务。相对比来看物流配送的发展现状，虽然有以美团、饿了么为首的送餐平台，但现在网上订餐的主力消费群体是广大白领和学生，在地处偏僻、消费者群体却相当庞大的大学城，这些订餐平台的配送体系并未将之覆盖到顾客对降低送餐时间有着较高的要求。当前我们大学周边的商家只能通过自己雇用送餐员进行配送餐品，这导致一方面在送餐高峰时段，造成送餐慢，消费者不满意；另一方面，外卖商家配送成本过高，降低了利润。线上线下双渠道经营的零售餐饮企业之间的竞争又增添了物流配送这一项目。因此，各个商家也十分关注这一问题。然而现今外卖O2O配送时间长、成本高等问题单靠餐饮企业惯常的散打式配送是无法完成的。外卖O2O必须对其目前的商业模式、经营模式、运营模式做变革。 |
外卖O2O是通过线上的订单销售来催动线下的产品生产效率、配送效率、营销能力，它关注的是产品、营销、配送、传播及信息化管理5个环节，这其中配送环节的效率提升和服务是最容易提升用户体验也是最不易把控的环节。在普通餐饮O2O较少遭遇的配送体系建立问题，却非常容易成为外卖行业的发展瓶颈，因为外卖行业对快、准、稳的要求是所有配送类别中最高级别的。
学生数量的增加，订餐量也随之不断攀升，校园餐饮配送是一个潜力巨大的待开发市场，因此具有研究意义.本文将通过实地调查访问，尝试提出了一种通过与第三方物流合作配送方式，将外卖送餐的时间降低，同时让餐饮商家节省了雇佣外卖送餐人员的高额成本支出，而且第三方外卖送餐团队的月利润也是很可观的。解决现存的配送时间过长，商家配送成本过高的问题。在快节奏的学生生活中，实现快餐O2O平台配送。
本文所提出的将物流外包给第三方的物流模式将会实现外卖商家、消费者和外卖配送团队的“三赢”。 对于制作外卖的商家而言，既可以解决在空闲时其送餐员工没有外卖单子可送而产生的无谓成本，又可以解决其在繁忙时因店铺人手不足而不接外卖订单造成的过大的机会成本；对于消费者而言，能够获得准确的外卖送餐信息，减少等待时间，同时外卖配送团队也获得了自己的生存空间，它实现的不只是“双赢”，而是“三赢”。
1.2国内外研究现状
餐饮业作为传统服务行业之一，其发展和服务水平对整个服务业的提升具有重要的影响。目前国内外学者在该领域的研究主要集中于网络订餐系统的设计与实现、网络订餐实施中的相关问题、网络订餐客户特性等方面。
首先，国内方面，付海飞和刘丽艳研究了当下校园餐饮配送的现状[1]，王炬香在综述电子商务和供应链管理的基本概念的基础上，论述了电子商务在供应链管理中的主要应用及电子商务对改善供应链中的信息流所作的贡献；并以一网上竞标的过程为例讨论电子商务在供应链管理方面的应用前景[2]。赵桢针对当前外卖配送环节中存在的送餐速度不能保证、运营成本高、配送自动信息化程度低以及经营创新能力不足等相关问题，提出了建设智能快递柜、布局无人化智能货运、有效利用大数据、采用智能化调度以及开展多元化盈利模式等解决方法，以供相关企业参考[3]。张荣齐和田文丽在对四川海底捞连锁餐饮有限公司进行分析的基础上，以“海底捞”O2O商业模式为个例，解析可能会出现的问题，并提出一些建设性的意见[4]。吴丹在指出中式连锁快餐发展特点和快餐物流存在问题的基础上，结合肯德基、麦当劳等洋快餐的物流管理进行分析，提出中式连锁快餐物流管理今后发展的相应对策[5]。卢益清对O2O 在我国的发展现状进行了分析。接从消费者、商家和O2O平台的角度分别分析了O2O 模式的优势和劣势，并指出了制约 O2O发展的瓶颈。并且从五个方面分析了O2O未来的发展前景[6]。牛全保对现有商业模式创新文献进行总结和分类，提出一个商业模式创新的理论框架，其中包含的内容分别是营销战略创新、价值创造创新、价值传递创新、价值传播创新和盈利模式创新。并根据这个框架对O2O商业模式在这几个方面进行了归类、分析，在文章的最后提出了关于O2O商业模式的启示以及未来发展的一个可能趋势[7]。张荣通过对比B2C、C2C模式界定了O2O这一概念，介绍了O2O模式在我国具体的应用情况与形式，并分析了一些企业在运用的O2O时的失败和成功之处，给出了我国企业发展O2O模式的相关建议[8]。
国外方面，Kollmann等对客户的购物动机进行了分析，其研究结果表明，影响顾客的主要原因是线上渠道的便利性[9]。Tsai等定义了O2O商业服务模式，并提出了一个O2O商务系统框架,根据这个框架，实现了“一键式购物服务”[10]。 Huang等讨论了在线和离线业务单元相结合的过程组织。研究着重于在线-离线式并从边界角度探讨合并过程渗透.通过使用苏宁作为案例研究，探讨大型零售商如何结合线上线下单位[11]。
从目前的论文资料来看，大多集中于分析外卖目前存在的问题，以及如何提高外卖效率的理论层面上，鲜有文献从餐饮企业、电子商务和物流配送集成的角度研究网络订餐与配送模式开展中存在的问题及其解决措施。本文从餐饮企业和消费者两个视角调研分析了武汉理工大学余家头校区周边餐饮业网络订餐与配送的现状，提出了餐饮企业、电子商务和物流配送集成服务的一站式模式，以促进网络订餐与配送模式的进一步发展
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2. 研究的基本内容与方案
| 2．研究（设计）的基本内容、目标、拟采用的技术方案及措施 2.1研究的基本内容 |
第一部分：综述物流配送和零售经营相关理论，如O2O模式的具体形式、配送的定义和作用、第三方物流的定义和作用、配送中心的概念等。
第二部分：阐述线上线下（Online To Offline,O2O ）商业模式特点，并分析该模式在我国餐饮业的发展现状和存在问题；
第三部分：从物流配送的角度，分析餐饮零售企业在进行双渠道经营时存在的问题，并结合零售经营理论，有针对性的为不同类型的企业选择或设计合适的物流配送模式；
第四部分：以武汉理工大学余家头校区附近的餐饮企业为例，为其设计020模式下的与第三方物流合作的配送方式。
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2.2研究拟采用的技术方案及措施 （1）文献分析法 主要对O2O电子商务模式方面的文献进行收集、鉴别和整理，归纳总结，形成电子商务、O2O以及餐饮物流的一个全面认识； |
（2）问卷调查法
通过设计派发调查问卷，并对问卷进行统计分析，调查大学生对于外卖配送的具体要求，以便于明确配送服务模式设计的方向。
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3. 研究计划与安排
| 3．进度安排
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4. 参考文献（12篇以上）
4. 参考文献
| [1]付海飞.互联网环境下校园餐饮配送平台的研究[J].金融视线2017,03（054）:97-98. [2]王炬香.基于电子商务的供应链管理[J].制造业自动化2000,10（274）:27-30. [3]赵桢.餐饮O2O外卖配送方法研究[J].管理探索2016,08（252）:33-34. [4]张荣齐，田文丽.餐饮连锁企业O2O商业模式研究[J].产业经济2014,32（795）: 81-88. [5]吴丹.中式连锁快餐物流发展策略探悉[J].商业经济2009,11（028）:35-36. [6]卢益清.O2O商业模式及发展前景研究[J].网络经济2013,11（042）:98-101. |
[7]牛全保.基于线上线下的O2O商业模式创新研究[J].现代流通2015,03（721）:8-
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[8]张荣. O2O模式企业的发展现状[J].电子商务2013,12（051）:127-129.
| [9]Kollmann T., Kuckertz A., Kayser I. Cannibalizationor synergy?Consumers’ channel selection in online–offline multichannelsystems[J].Journal of Retailing and Consumer Services,2012,19(1):186-194. |
[10]Tsai T.M., Wang W.N., Lin Y.T. An O2Ocommerce service framework and itseffectiveness analysis with application toproximity commerce[J].ScienceDirect,2015,3(1):3948-3505.
| [11]Huang J.S., Pan S.L.,Liu J. Boundary permeability and online–offline hybrid organization: A case study of Suning,China[J].Informationamp;Management,2016,3 (57):1-13. [12]何德华.生鲜农产品电子商务消费者购买意愿研究[J].农业经济2014,4（020）:85-91. [13]闫星宇.苏宁云商的O2O落地模式研究[J].贸易经济2015,06（005）:41-45. |
[13]张荣. O2O模式企业的发展现状[J].电子商务2013,12（051）:127-129.
| [14]张则岭.O2O农产品电子商务的机遇与挑战[J].研究与探讨2014,12（040）:111- 114. [15]郭莹.餐饮型物流企业前景分析[J].商业经济2013,6（424）:56-57. [16]冉文江.网络订餐配送O2O闭环模式探讨[J].经济学管理学2016,02（719）:92-97. [17]陈汉明.O2O模式下的物流配送研究[J].时代金融2015,11（606）:226-232. [18]郭晓枫.餐饮连锁企业物流配送模式研究[J].现代物流2012,11（103）:103-105. [19]李林.浅谈物流配送在连锁餐饮企业中的应用[J].技术与应用2016,08（274）:192. [20]夏清华.线上线下商业模式如何创造价值_基于四个案例的比较分析[J].经济与管理2017,01（270）:72-77. |
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