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双歧杆菌专用酸奶发酵剂的研制文献综述

 2020-04-13 17:16:10  

文 献 综 述

1. 双歧杆菌概述

双歧杆菌(Bifidobacterium)是蒂斯(Tissier)在1899年首次从母乳喂养婴儿的粪便中分离得到的一种革兰氏阳性、呈不规则形态杆菌[1]。因其在轻度弯曲的末端常见分叉,因而命名双歧杆菌。从其发现至今,对双歧杆菌的研究经历了发现、认识、应用三个阶段。双歧杆菌主要寄生在人和动物的肠道内,对宿主发挥生物屏障、营养、免疫、延缓衰老、抗肿瘤等生理作用。双歧杆菌是人体肠道内的正常菌群之一,它的存在和数量是人体健康的风向标。

1.1双歧杆菌的生物学特性

双歧杆菌是革兰氏阳性、厌氧、无芽孢、不运动的杆菌,细胞形态多变,常因细胞年龄、菌种、生长环境的不同而呈Y形、V形、短杆形、棒状形等。有时成链状,细胞平行成栅栏状,或玫瑰花结状。接触酶阴性,可发酵葡萄糖,产酸不产气,发酵产物主要为乙酸和乳酸。DNA的(G C)mol%为55~66(TM)。双歧杆菌最适生长温度37-41℃,最适发酵温度35-40℃,最低生长温度25-28℃,最高生长温度43-45℃;起始生长PH值为6.7-7.0,在PH值为8.0-8.5以上的环境中一般不生长。菌落形态为圆形凸起、光滑、边缘整齐;在血平板上,菌落为白色或乳白色。已报道的双歧杆菌主要有32种,用于酸奶生产或其它微生物制剂中的双歧杆菌主要有:婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum )、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)和短双歧杆(Bifidobacterium breve)[2]。

1.2双歧杆菌的生理功能

双歧杆菌是许多哺乳动物肠道中的优势菌之一,其数量随着年龄的变化而呈动态变化趋势,在成年人体内双歧杆菌数量占肠道菌群总数的25%,而在婴儿体内,这一比例高达80%。在健康成年人和长寿老人肠道中双歧杆菌也是优势菌。随着年龄增长,双歧杆菌在肠道内逐渐减少,体弱多病者和老年人的肠道内该菌几乎消失,这反映出肠道内该菌的数量是检验人是否健康的重要指标之一。

双歧杆菌的功效来自于它的生物学活性,它能够保持肠道内微生态平衡,增强机体免疫功能,拮抗病原微生物,合成B族维生素,产生抗菌物质等。其主要的生理功能包括抑菌性、免疫功能调节作用、抗过敏、治疗便秘、降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗肿瘤、缓解腹泻、治疗乳糖不耐症、延缓衰老、增强肝功能、控制内毒血症等[3]。

2. 国内外研究进展

目前双歧杆菌已被广泛应用于医药保健、饲料和食品等领域。双歧杆菌能维持肠道微生物平衡,是存在于自然界的有益微生物,它不但具有保健功能和防治疾病的作用,而且具有无污染、无抗药性和无残留等优点,可克服长期大量使用抗生素所造成的微生态失调、抗药性及产品药物残留等副作用,而且具有营养及对抗微生物的入侵和调节人体免疫系统,间接维持人体健康状态。饮食与健康已成为当今世界人们关注的焦点,这促使营养学家、微生物学家及医疗工作者进行深入研究,以确定微生物制品在治疗和预防疾病领域的潜在价值。双歧杆菌因为具有以上优势,所以近年来吸引了许多研究人员从事其相关产品的研发。

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