文 献 综 述

1. 双歧杆菌概述

双歧杆菌（Bifidobacterium）是蒂斯（Tissier）在1899年首次从母乳喂养婴儿的粪便中分离得到的一种革兰氏阳性、呈不规则形态杆菌[1]。因其在轻度弯曲的末端常见分叉，因而命名双歧杆菌。从其发现至今，对双歧杆菌的研究经历了发现、认识、应用三个阶段。双歧杆菌主要寄生在人和动物的肠道内，对宿主发挥生物屏障、营养、免疫、延缓衰老、抗肿瘤等生理作用。双歧杆菌是人体肠道内的正常菌群之一，它的存在和数量是人体健康的风向标。

1.1双歧杆菌的生物学特性

双歧杆菌是革兰氏阳性、厌氧、无芽孢、不运动的杆菌，细胞形态多变，常因细胞年龄、菌种、生长环境的不同而呈Y形、V形、短杆形、棒状形等。有时成链状，细胞平行成栅栏状，或玫瑰花结状。接触酶阴性，可发酵葡萄糖，产酸不产气，发酵产物主要为乙酸和乳酸。DNA的（G C）mol%为55~66(TM)。双歧杆菌最适生长温度37-41℃，最适发酵温度35-40℃，最低生长温度25-28℃，最高生长温度43-45℃；起始生长PH值为6.7-7.0，在PH值为8.0-8.5以上的环境中一般不生长。菌落形态为圆形凸起、光滑、边缘整齐；在血平板上，菌落为白色或乳白色。已报道的双歧杆菌主要有32种，用于酸奶生产或其它微生物制剂中的双歧杆菌主要有：婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum )、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)和短双歧杆(Bifidobacterium breve)[2]。

1.2双歧杆菌的生理功能

双歧杆菌是许多哺乳动物肠道中的优势菌之一，其数量随着年龄的变化而呈动态变化趋势，在成年人体内双歧杆菌数量占肠道菌群总数的25％，而在婴儿体内，这一比例高达80％。在健康成年人和长寿老人肠道中双歧杆菌也是优势菌。随着年龄增长，双歧杆菌在肠道内逐渐减少，体弱多病者和老年人的肠道内该菌几乎消失，这反映出肠道内该菌的数量是检验人是否健康的重要指标之一。

双歧杆菌的功效来自于它的生物学活性，它能够保持肠道内微生态平衡，增强机体免疫功能，拮抗病原微生物，合成B族维生素，产生抗菌物质等。其主要的生理功能包括抑菌性、免疫功能调节作用、抗过敏、治疗便秘、降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗肿瘤、缓解腹泻、治疗乳糖不耐症、延缓衰老、增强肝功能、控制内毒血症等[3]。

2. 国内外研究进展

目前双歧杆菌已被广泛应用于医药保健、饲料和食品等领域。双歧杆菌能维持肠道微生物平衡，是存在于自然界的有益微生物，它不但具有保健功能和防治疾病的作用，而且具有无污染、无抗药性和无残留等优点，可克服长期大量使用抗生素所造成的微生态失调、抗药性及产品药物残留等副作用，而且具有营养及对抗微生物的入侵和调节人体免疫系统，间接维持人体健康状态。饮食与健康已成为当今世界人们关注的焦点，这促使营养学家、微生物学家及医疗工作者进行深入研究，以确定微生物制品在治疗和预防疾病领域的潜在价值。双歧杆菌因为具有以上优势，所以近年来吸引了许多研究人员从事其相关产品的研发。