1 低嘌呤食品发酵 痛风是由于嘌呤代谢紊乱，尿酸排泄障碍，血液中尿酸浓度增高，导致尿酸盐结晶沉积在关节及其周围组织中，引起的一种慢性疾病。

目前，痛风的发病率呈逐年递增的趋势，我国高尿酸血症患者人数约有1.3亿，痛风患病率达0.84%，约有1500万人，痛风症将会逐渐成为一种严重威胁人类健康的慢性炎症。

痛风症患者被禁止过多地食用动物内脏、鱼、海鲜、肉汤等高嘌呤食物，过多地食用这些高嘌呤食物会增加外源性嘌呤的摄入，导致血液中尿酸升高，容易诱发痛风。

低嘌呤饮食可以有效地预防和控制痛风症发病，低嘌呤饮食的研制，有助于防止痛风病患者痛风症的复发。

嘌呤是核酸的重要组成部分，是生物体内新陈代谢的过程中的重要物质。

人体内嘌呤主要包括腺嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤及黄嘌呤。

嘌呤本身在自然界中不存在，但是它的衍生物却广泛分布于动植物体内，如：组成核酸的嘌呤碱，存在于动物血、尿和肝脏中的黄嘌呤。

嘌呤核苷酸的分解代谢过程如下：核苷酸在核苷酸水解酶的作用下，水解为核苷和磷酸。

核苷在核苷磷酸化酶作用下，生成嘌呤碱基或嘧啶碱基和戊糖。

腺嘌呤在腺嘌呤脱氨酶作用下，脱氨基生成次黄嘌呤，次黄嘌呤在次黄嘌呤氧化酶作用下氧化成黄嘌呤，鸟嘌呤在鸟嘌呤脱氨酶催化下，生成黄嘌呤，黄嘌呤在黄嘌呤氧化酶的氧化作用下生成最终产物尿酸。