文 献 综 述 引言 发酵工业是利用某种特定的微生物在一定的环境中进行新陈代谢，从而获得某种产品。

现代发酵工业要求纯种培养，不仅斜面、种子和培养基以及发酵罐、管道等须经严格灭菌除去各种杂菌，而且在需氧发酵中通入的空气也需经过除菌处理。

只有这样，才能确保生产不受杂菌污染，从而保证生产菌的旺盛生长。

染菌的结果，轻者影响产量或产品质量[1,2]，重者导致倒罐，甚至停产。

工业发酵中污染杂菌造成的损失是十分惊人的，所以必须认真对待除菌[3,4]。

1发酵工业对菌种的要求 1.1可以在廉价制成的培养基上、易于控制的培养条件下迅速生长和发酵,且所需的代谢产物产量高(酶活较高)的菌种。

1.2生长速度和反应速度快,发酵周期较短的菌种。

1.3选择抗噬菌体能力强,不易被感染的菌种。

1.4菌种纯粹,不易退化,能保证发酵生产和产品质量稳定的菌种。

1.5菌体不是病原菌,不产生任何有害的生物活性物质和毒素,以保证安全。