一. 背景知识 1. 细菌素 细菌素是细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或蛋白质组分，最早由Jacob和其合作者于1953年提出。

产生菌对其细菌素有自身免疫性，对同种近缘菌株呈现狭窄的抑制谱，通过在靶细胞上穿孔、抑制肽聚糖合成，与核糖体或tRNA相互作用抑制蛋白质合成，直接降解靶细胞DNA，从而起到抑菌效果[1]。

2. 乳酸菌素 乳酸菌素是一类由乳酸菌产生，能发酵糖产生大量乳酸、分解蛋白质但不产生有毒物质的细菌。

其抑菌范围主要是与产生菌种属相近的其他细菌，但也有一些革兰氏阳性菌产生的细菌素对革兰氏阴性菌起抑制作用。

乳酸菌已被公认为是安全无毒的细菌，长期以来, 乳酸菌被广泛应用于乳制品、蔬菜及肉制品的发酵与防腐中[2]。

早在 1928 年,Rogers 于美国首次报道了乳酸链球菌的代谢产物能抑制乳酸菌，后来的有关研究表明, 该代谢产物是细菌素[3]。

它有抑制和杀死食品中多数革兰阳性致病菌和腐败菌的作用, 少数乳酸菌素对革兰阴性菌也有抑制作用。

近年来,随着越来越多新的乳酸菌素被发现, 乳酸菌素已经引起广大乳酸菌、食品添加剂、益生素及新药开发等领域研究人员的极大兴趣, 出现了研究热潮。

3. 乳酸菌素 Gassericin T 乳酸菌素 Gassericin T 是一种由来源于人粪便加氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)SBT 2055 分泌的广谱抗菌的乳杆菌素, 据日本学者Kawai等报道，其相对分子质量为5400， 属于Ⅱ类细菌素，是Lactacin F家族的成员，含有6个ORF，其中第四个ORF gatA基因编码活性蛋白[4][5][6]。

其理化性质及作用机理均不是很清楚。