文 献 综 述 内容提要：谷胱甘肽（Glutathione）是机体内的一种重要生物活性物质，具有解毒【1】、促进铁质吸收、维持红细胞膜的完整性等重要生理功能。

谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。

发酵法生产谷胱甘肽具有反应条件温和、成本低、反应步骤简单等优点，具有广阔的发展前景。

本课题着重研究采用响应面法优化酵母菌培养基，以提高谷胱甘肽产量。

关键词： 谷胱甘肽 响应面法 培养基 优化 1、谷胱甘肽的发现 谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。

它存在于几乎身体的每一个细胞。

谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。

所以通常人们所指的谷胱甘肽是还原型谷胱甘肽【2】。

谷胱甘肽可用于治疗各种肝类疾病【3】、肿瘤以及减轻化疗和放疗的副作用【4】。

因此，谷胱甘肽在食品、医药、保健品生产等领域有着广泛的应用【5-7】。