1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.1食用色素概述

食用天然色素是由天然原料（主要是植物原料）提取并精制而得的产品。它是一种天然食品添加剂，用于食品着色。食用色素按其来源和性质可分为天然色素和合成色素两大类 [1]。近年来，食品行业的”苏丹红”事件被频频曝光，使人们对食品色素的安全性格外警惕，甚至谈”红”色变。因此，虽然各种合成红色素色泽鲜艳、着色力强、坚牢度大、性质较稳定，但随着人们对”绿色食品”追求需要的增强，它们正从一度广泛应用的盛况而趋于”销声匿迹”。相反，天然红色素虽然色泽较差，但安全性高，有的还有一定的营养价值或药理作用，在现代食品工业发展中正逐渐被重视[2]。到目前为止，已经研究过的天然色素原料有红曲红素，辣椒红素、番茄红素、紫荆花红色素、玫瑰花红色素、萝卜红色素、一串红色素、葡萄红色素、茶红素等等[3]。

1.2常见天然红色素

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究或解决的问题：

研究温度（冷冻、常温、杀菌）、ph(3-8)、光照（自然光、避光）、食品体系（水相、油相、乳化体系）、金属离子（mg、fe、ca）等因素对红色素稳定性的影响，同时可考虑抗氧化剂、防腐剂对红色素的影响

　　实验内容