文 献 综 述

1.1 立题背景

淀粉应用于很多行业，虽然有许多的种类的淀粉，但由于其大多不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐机械性差等不足之处限制了其应用范围，而变性淀粉通过物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，改善了淀粉的性能，提高了对热、酸、冷冻变化的稳定性，使其具有更强的应用价值^[1]。

从微观上看表面活性剂的主要特点是分子中存在亲水基团和疏水基团, 当通过搅拌或均质分散在油水混合体系中时, 活性剂分子能够分布在水包油液滴界面, 形成稳定的混合体系^[2]。淀粉分子上的羟基具有很好的亲水性^[3] , 因此如果在淀粉分子上接上一定数量的疏水基团, 那么这种淀粉就会具有一定的表面活性,并且因为淀粉是大分子物质, 能够在油水界面形成一层很强的膜, 使油水体系更加稳定, 因此这样制得的淀粉基表面活性物质具有更好的乳化性。

硬脂酸淀粉酯是通过淀粉酯化而得到的乳化剂,它是由淀粉及其衍生物与硬脂酸、硬脂酸甲酯、硬脂酸酰氯或硬脂酸酸酐反应得到的酯化产品。硬脂酸淀粉酯由于疏水性有机碳链的引入,淀粉的疏水性增加,使之具备了亲油和亲水的双亲性质,可广泛应用于日用化学、食品、纺织化工,生物降解材料、医药等工业。^[4]

1.2硬脂酸淀粉酯的种类及制备方法

(1).挤压法

硬脂酸玉米淀粉酯的制备工艺流程

硬脂酸 盐酸 玉米淀粉- 混合-挤压制备- 粉碎- 产品^[5]

硬脂酸玉米淀粉酯相对于原玉米淀粉黏度降低, 满足高浓低黏的要求;淀粉酯化后, 沉降性增大, 且取代度越大沉降性越小; 淀粉酯化后溶解度也大大增大, 且随取代度增加溶解度也相应增加;接入硬脂酸碳链后, 具有了乳化性, 可用作乳化剂;在挤压机的高温、高压、高剪切的作用下, 淀粉发生了糊化和分子降解, 具有了很高的糊化度和良好的消化性^[6]。