聚谷氨酸( PGA) 主要由 D-谷氨酸和 L-谷氨酸通过酰胺键聚合而成，由于聚合方式不同，聚谷氨酸主要有两种构型: α-聚谷氨酸( 通过 α-酰胺键聚合，α-PGA) 和 γ-聚谷氨酸 ( 通过 γ-酰胺键聚合，γ-PGA )[16,18]。

α-PGA主要由化学合成法得到，工艺复杂，副产物多，且得率低;γ-PGA的合成方法有化学合成法、微生物发酵法和半化学合成法[1]。

20世纪60年代,匈牙利学者使用化学合成法制备了γ-PGA及其部分醋化物[2]。

本实验主要使用γ-PGA，γ-PGA具有极佳的成膜性、成纤维性、阻氧性、可塑性、戮结性、保湿性和可生物降解等独特的理化和生物学特性[20],因而具有增稠、乳化、凝胶、成膜、保湿和豁接等功能,是一种对人体和环境无毒害的生物相溶性新型天然高分子化合物。

γ-PGA安全可以食用，可广泛使用在食品和化妆品领域。

利用γ-PGA可以增加溶液黏度的性质，可以作为食品增稠剂和稳定剂。

γ-PGA能促进皮肤对水溶性、非水溶性维生素的吸收，并且由于其高吸水性和持水力。

对皮肤无刺激性，可作为化妆品用的保湿剂、表皮因子缓释剂、天然美容面膜等。

γ-PGA在自然界或人体内能被生物降解成内源性物质谷氨酸，不易产生积蓄和毒副作用，可以用来制作外科手术用的粘胶剂、止血剂及密封剂和免拆手术缝合线等。

γ-PGA具有极其优良的吸水性，可用于吸水剂的研制。