文 献 综 述 1.淀粉 1.1 淀粉的简介 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元[1]。

在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

1.2 淀粉的性质 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色[2]。

1.3 淀粉的分类 淀粉可根据分子结构分为直链淀粉和支链淀粉，根据来源分为玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉等[3]。

1.4 淀粉的应用 #61548;可以用淀粉自制浆糊。